食物的香味將醉酒的謝大暫時勾了去，捧著大碗唏哩呼嚕吃起面來。
所謂簽食，便是將肉菜切絲切條，在外裹上一層網油膜，下油鍋里炸制，炸得酥香。因為炸好後的食材呈ldquo木籤rdquo形狀，才叫簽食。
謝大郎在席上沒怎麼吃，聞見味兒也不客氣，大口吃了起來。半碗面下肚，又吃了幾串簽菜，喝口湯去去油膩，胃裡總算沒那麼難受了。
謝詔也拈起一根素簽小口慢嚼，炸的豆子，香酥得很，配著面前飄來的酸湯味道，更開胃了。
謝大郎與自家弟弟截然不同的性子，很是豪爽，拽著兩三根簽子一咬：ldquo痛快！rdquo
虞蘅若與對方見面，必當相交恨晚。擼串的快樂，至少得有一半來自於ldquo擼rdquo好麼！你們這些文人雅士哪裡懂最後一口的精華。
肥厚的、炙得焦香的肉串，在牙齒的作用下從簽尾被拖到簽頭，一併將先前沾在竹籤上的孜然、辣椒等調料給薅了下來，滋味最濃了。
在弟弟這吃好喝好，蹭了一頓宵夜，因酸湯能解酒，謝大郎清醒不少，至少能走直線了，這才肯回自己院子。
過了幾日，虞蘅從雞鴨攤上買回來許多下水內臟，往熱油鍋里下切好的雞胗，炸雞肫簽。
市井中賣的簽食，多是鵝鴨簽、雞絲簽、肚絲簽、素簽等經濟實惠的種類，像樊樓這樣的正店，則以羊舌簽、蟹簽等價貴食材做噱頭，高價賣，吸引貴客。而貴客豪擲千金，也不全為了好吃，更是籍此積攢吹噓的事跡。
曾有廚娘以擅羊頭簽出名，凡是吃過的人都言極香脆嫩，有人家花大價錢請其回來做宴，果然不同凡響。
事後主人家對上帳簿，嚇了一跳，光一道羊頭簽便用掉十幾頭羊。
原來這廚娘做羊頭簽，只取羊臉上最嫩那二兩肉，剩餘直接扔掉，要湊成一道宴席菜，可不得十幾隻羊頭麼？
正因如此，這位廚娘做的羊頭簽才格外香嫩。
主家府上的廚婢覺得太浪費，想撿那剩下的羊頭肉來做菜，反被廚娘譏笑：ldquo真狗彘也。rdquo嘲笑主家小家子氣。
事後這主人家如何心痛是一回事，可逢人說起那日那道羊頭簽，愈發地讚不絕口，廚娘的名氣也因此愈發大了。1
阿盼聽了這掌故，很是嘖嘖：ldquo好在是京師，否則換做偏遠一些的州府，整座城一日只得供應一頭羊的，上哪裡去湊齊這一盤菜呢？這大戶人家豈不要丟臉？rdquo
阿盼很愛聽虞蘅邊做菜邊講一些掌故，她覺得比書肆架上賣的那些話本子還有意思，且蘅娘子講起吃的來繪聲繪色，佐餐聽最下飯。
故今日晚上的油炸雞肫簽，阿盼吃得格外地香。
雞肫、鴨腸這樣的家禽下水，那是比豬肉還價賤的存在，卻被虞蘅賣出大價錢。
當然她也費了一番心思，又是改切花刀，將樣子弄得好看些，又是研究蘸料的比例，改良了七八版，最後才調得大約有後世五六成影子。雖說原料不值幾錢，可好幾味香料配料，又是油炸，這錢賺得不心虛。
虞蘅掰著指頭與阿盼算成本時，恍惚想起後世那些將水電奶粉錢都算在自己頭上的店主。
嗤。
虞蘅決定賣簽食，還與隔壁簽食攤的徐娘子有些關係。
這些日子因著虞記的買賣在變好，帶得另一家賣素簽的章記多賣出去不少，同樣都是簽食攤，與買賣紅火的章記相比，徐家的鋪位鮮有人問津。
可徐娘子並未因此反思自家，反倒覺得是虞蘅的桌凳擋了她家道，影響了她家生意，否則本該更好。
這般不平衡下，難免言語就帶了出來。
阿盼著急，聲音便大了起來：ldquo這路又不與你姓徐，我們怎就不能擺在這？rdquo
ldquo你們家桌凳占去半條道，叫客人如何好走？擋住原本要買食的客人腳步，在你們鋪里順道坐下，搶了我們原本的買賣？rdquo
徐娘子不愧市井中歷練出來的，立刻將聲音拔得比阿盼更高，又三言兩語便將旁余店鋪拉攏到自個陣營。
可明眼人都瞧得見，徐家炸簽用的油是黢黑的，炸出來簽食松垮不成形，常常有客人吃出糊味，即便虞蘅不將桌凳擺在這兒，也沒幾個客人願意過去。甚至從前虞記還沒搬來時，徐家生意比現在還不如呢。
與這種人爭執是講不出道理的，虞蘅直接恐嚇她：ldquo我們鋪都是比著官衙的規矩，一尺也不多，徐娘子有疑，咱們便去尋來官吏小哥，也好一次問個清楚明白。rdquo
市井小民天然對官兵有些恐懼，自那以後，徐娘子不再說什麼，只總在細枝末節上給她們找不痛快。
不敢將污水潑在虞記鋪前，畢竟那也是公共道路，是要被請去官衙吃罰的。
徐娘子琢磨了琢磨，自認聰明地學她們賣起了冷淘。酸湯方子她學不來，冷淘還不簡單麼？切幾樣鹹菜絲，澆上鹽滷水，一點也不是難事。=quothrgt
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