還有一個原因是隨著水分的減少，米飯的質地也會發生變化。它會變得更有彈性，就像被輕微ldquo風乾rdquo一樣。當在鍋中翻炒時，這種有彈性的米飯能夠承受住翻炒的力量，不會輕易破碎。
但用隔夜飯炒飯也有個缺陷，那便是水分減少後米飯更硬了，想要入味便需要加更多調料和油，吃起來就會偏油膩不那麼清爽。
所以麼，沈渺一向比較喜歡用當日新鮮蒸的飯來炒蛋炒飯。
只要蒸飯時控制好水量，比平時蒸飯少放一點水，一樣能得到乾爽適中的新鮮米飯，而不需要放置等候一整夜。
這樣便能想做便做，想吃就能吃了。
今日多了個有餘，沈渺思量著她的身量，又幹了許多活，蒸飯時便多放了兩杯米。她們家用來舀米的是個炭烤過後的小竹筒，炭烤後竹子便不招蟲子了，也不會發霉，以往她們姐弟三人加兩條狗，正好三杯米，不多不少。
趁飯晾涼的功夫，沈渺趁機備料。
備上四枚雞蛋、青蔥數莖、五花肉少許、豌豆、雜蔬適量。將雞蛋敲開，在兩半蛋殼中來回過蛋黃，讓蛋清單獨分離出來後，蛋黃盛進另一隻碗裡，攪拌均勻。
蔬菜便是家裡有什麼便用什麼，有時候做飯也不必太過精細或是照本宣科，反倒能意外做出來格外美味的搭配。
所有的蔬菜、肉都切丁。
另一頭起鍋熱油，先將雞蛋清入鍋，用鍋鏟迅速撥散，等蛋清漸白凝固，便盛出來備用。重新加油起鍋，油熱後，將冷卻到室溫的米飯投進去，抽出柴火，轉為小火慢慢地炒散。
米飯一開始都會黏連在一起，但慢慢炒一會兒，表面的水分越炒越少，再用鍋鏟背面壓一壓，很快便散開了。
不用隔夜飯也能變得粒粒分明。甚至因新鮮米飯本身所含的水分更多一些，今日炒出來的米，顏色更有光澤。
飯炒熱後，將蛋黃液單獨先倒進去，加速翻炒，直到飯粒全都裹上了蛋液。
有餘這時已經洗好了碗，她將碗一個個在藤筐里倒扣，排列地整整齊齊，便忍不住站到沈渺邊上，瞪圓了眼看。
沈渺舉起沉重的鐵鍋，還用力顛了幾下，爐膛里的火舌跟著猛地躥上來。
這鍋里的飯已經炒得色呈金黃，在猛烈灶火的映襯下，如金珠一般閃閃發亮
蛋香和米香此時已很香了。
有餘看得也目不轉睛。
沈渺有條不紊地開始加肉、豌豆、蛋白碎和其他蔬菜丁同炒，諸料混入鍋中，香氣愈發高昂了。
有餘ldquo咕咚rdquo、ldquo咕咚rdquo咽口水的聲音在她耳邊響起，因為聲音太響了，這孩子壓根不知道什麼叫掩飾，沈渺轉頭看她，她眼裡直勾勾地只有滿鍋的米飯。
加上醬油鹽等調料，撒上青蔥，再翻炒幾下，將蔥香炒出來，這蛋炒飯便好了。
高湯桶里還有沒賣完的豬骨湯，舀上幾勺在另一隻鍋里，滾沸後下點青菜和瘦肉進去，加點鹽，出鍋時撒上蔥花，便有了鮮美簡單的瘦肉湯佐餐。
這幾日沒休息好，沈渺也不想弄的太複雜，還要留些力氣應付晚上的食客高峰，因此今晚便是瘦肉湯與蛋炒飯簡單吃一頓。
沈渺在裝盤時，後院門也正巧ldquo吱呀rdquo地響了一聲，湘姐兒蹦跳的腳步與熱鬧的呼喚聲同時響起了：ldquo阿姊！阿姊！我們回來啦！今兒周阿爺把店門關了，特意專門帶我們去河邊抓河蝦呢！我在河溝里抓到了一隻鰲蝦，鉗子那麼那麼大！阿姊你來看呀！rdquo
緊接著便是雷霆與小狗對二人回家此起彼伏的歡迎叫聲，最後是濟哥兒沉穩的腳步。
她在灶房裡應了聲：ldquo好，我等會出來瞧瞧helliphellip正好，你們去洗手，準備吃飯了。rdquo
兄妹倆洗了手進來，便與跟在沈渺身後亦步亦趨的有餘打了個照面，都嚇了一大跳，雙方都嚇得往後退了一步：ldquo你是誰呀？rdquo