一旁的趙凝兒也是個懂吃的：「若要是煮透了，再炒不就柴了嗎？」
「當然不會，只看火候大小，煮到半熟還要上鍋蒸，蒸完才能炒，其中就能吸入大量水分。」福珠用筷子戳戳鍋里的肉。
「我從未聽聞過，炒肉竟這麼複雜。」趙凝兒搖搖頭。
福珠心裡想：當然了，大禮朝的廚藝發展的如此匱乏，對食材的處理都是直來直去。
「味道好都是調出來的，哪有那麼容易！」福珠見肉塊煮到了「溏心」狀，趕緊往外撈，就是外邊戳著硬了，裡邊是軟嫩的。
福珠用醪糟汁和花椒粒，上邊再扣上碟子封口，防止水汽流失，蒸出來的豬肉乾硬。
此時，林修正在給鍋包肉澆汁，這是明日上新的菜品，炸的酥脆的面殼，和酸甜的糖醋汁，咬開裡邊，還有酥軟的豬裡脊肉，香香脆脆，此時還未上桌，幾個小孩兒都捏著一塊，在外間排成排，乖乖享用。
待蒸到七八分的火候，小心地揭開碟子，切成薄片，將肥肉和瘦肉分開來，順序也是很講究的。
福珠在燒紅的鍋邊貼上肥肉片，肉片裡的油水化出來，由乳白色變成了晶亮的透明狀，一會兒食起來也不膩。
鍋底的油越來越多，福珠舀出多餘的，扔進幾顆干辣椒，炸成紅色，斜口切成段的大蔥白和薑片也下鍋炒散，和著豬肉爆火炒，可謂是香味四溢。
其實還有不辣的版本，只把辣椒換成豆瓣醬即可，只是飯桌上多是口感「溫和」的菜，少那麼一道提味的下飯菜，福珠為了照顧嗜辣人的感受，只能委屈那些小豆芽們食些其他的了。
阿鯉已經在陸續上菜了，女眷和孩子坐在屋裡，男子們則坐在了食肆，即便食肆燒了炭火，還是有點涼颼颼的。
先將瘋玩的幾個喚回來淨手，一個個排成隊，明嘉和董鵠做為年長的大哥，自動順延到後邊。
兩人進了屋子，桌子已經擺滿了菜，盛一碗燙手的米飯，大家迫不及待地開始動筷子。
清蒸鱸魚滋味甘美，魚肉彈嫩，在口中如腴膏般化開，魚皮韌性十足，筷子得使上勁才能拽下來一口，這才是鮮魚的滋味。
鱸魚是福珠在老翁那裡買的，這時冬日冷的很，河水凍了三尺余厚，捕魚老翁鑿開冰面，掛上蚯蚓、螞蚱等餌料，早已餓極了的魚兒們就上鉤了。
冬日裡釣上來的魚有限，不似夏季，一網便是幾十條，價格也是很高的。
買魚的時候阿余在場，聽見一條鱸魚要半吊錢，「黑心老頭」四個字就要脫口而出，福珠堅持買的時候，她那眼神仿佛要將老翁剮了，嚇得人拿著銀子就跑了。
福珠卻說：「冬日裡的死魚還要100文一斤哩，這可是活的，剛從河裡釣的，價格倒是合理！」
阿余當時還心痛不已，此時將筋道的魚皮嚼到嘴裡，心想銀子花的值，這鮮魚果然與死魚不一樣。
劉宣偏愛酸軟儒爛的梅菜扣肉，梅菜裹著厚肉，一口包進去，梅菜軟爛，豬肉油潤，就著米飯，食的嘴角油汪汪的，卻不覺一絲油膩感。
陸離則是最愛那道回鍋肉，肥肉片裡的油脂多數已耗出，肉邊都翹起了干香的焦圈兒，盤子裡的油不少，瘦肉被油脂鎖住了水分，爆炒後還是嫩生的。
陸離嘗一口，再嘗一口，轉眼盤子裡下去了大半，陸禾看了眼安御醫，忍不住上前提醒。
安御醫可顧不上管這不聽話的，他那盤子裡可是還有三隻豬手沒啃呢，一開始顧著面子，只用筷子文雅地往嘴裡夾，可是他最愛食的軟筋是夾不斷的，索性放開手抱著啃，豬皮外炸的酥脆，豬皮里是嫩滑的，往下一咬，連皮帶肉的扯的老長，嘴裡嘟囔道：「怪不得夾不下來呢！」
桌上也沒旁人，寧王和肅王也放開了，一人一隻雞腿攥著食，農戶的走地雞，大腿肉密匝，肉絲疊的緊湊，一口連著一口，不像後世的速成雞，噗囊噗囊的，毫無口感。
顧著婦人，外加陸離那個病患，福珠還燉了老薑雞湯，用炭火在爐子上煨著，湯底金黃油潤，雞丁與鮮姜碎沉在鍋底，這道湯是要連著姜一起用的。
福珠以為董鵠他們接受不了，沒想到一個個小童倒是把雞湯喝完了。=quothrgt
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