老爺子詳細描述脆皮糯米雞的做法，女同志不以為然地說：「也就資本家才會想出這麼刁鑽的做法，雞不拆骨就不能吃了？」
老爺子頓時語塞，嘆氣道：「有下里巴人，也總得有陽春白雪。中華飲食文化博大精深，如果都只做粗菜了，這些技藝失傳了，也挺可惜的。」
大概服務員終於想起這裡來了客人，把菜單遞給了這位戴眼鏡的同志。這位戴眼鏡的同志問老爺子：「老同志啊！我是外地剛來粵城的，聽您這麼說，您是老饕，給我推薦幾個菜？」
這位老爺子把目光落在鮑魚上，戴眼鏡的同志說：「價格便宜點的就行。」
老爺子反應過來：「你們兩個人的話，燒鵝拼燒肉，一份拆魚羹，東江釀豆腐，再炒個時蔬就夠了。拆魚羹要等，但也是這福運樓勉強還保留的特色，必須得嘗嘗。」
戴眼鏡的同志想了想說：「燒鵝一例，東江豆腐一份。」
「你這吃的什麼呀？你就一個人，坐過來，坐過來，陪老頭子一起吃。」老爺子熱情地邀請他。
這位同志站起來，欣然應允：「那就厚著臉皮，蹭頓飯了。」
老爺子同桌的女同志翻了個白眼，來點單的服務員也翻了兩個白眼。老爺子看了直搖頭：「這態度，放在解放前，立馬就得捲鋪蓋走人。福運樓從後廚到跑堂，全都不行了。」
他正絮絮叨叨說福運樓不行，服務員端了一盤烤乳鴿過來，重重地放在桌上，又送了個白眼。
老爺子還想說什麼，同桌的女同志拉住了他：「周老，吃烤乳鴿。」
老爺子請這位同志吃乳鴿：「吃這塊帶翅的。」
這位同志夾起來吃了一口，說道：「這烤乳鴿果然名不虛傳啊！」
老爺子放下筷子說：「皮脆肉嫩還流汁，對吧？」
這還用說？
老爺子搖頭：「不夠飽滿香甜。小岳師傅烤的乳鴿，有股若隱若現帶著果木香的甜味，關鍵是甜中還帶著潤。」
「什麼是潤？」隔壁桌有人問。
潤是一種感覺，感覺這種東西，實在很難說清楚。老爺子吃完一塊鴿子肉，都沒解釋清楚，一副跟你們這些不懂行的人說，太累的樣子。
他們這桌的拆魚羹上來了，老爺子奇怪：「今天怎麼上得這麼早？」
「上得早還不好嗎？」服務員低頭斜眼，下巴都疊成三層看著他。
老爺子說：「拆魚羹的魚是現殺現煎現拆，這麼短時間就做好了？是不是拿早就拆好的魚來糊弄我？」
「不是，你這地主老財怎麼這麼多事兒啊？還折騰我們勞動人民。」服務員脾氣上來了。
這些話勾起了老爺子不堪的回憶，胖臉漲得通紅。戴眼鏡的同志站起來，沉著臉，對服務員說：「去把你們經理叫過來。」
那個服務員還想說些什麼，這時一個身著廚師服的人飛奔過來，彎腰賠禮道歉：「周爺爺，您別生氣，都怪我。他們下單的時候，說您指定要我爸做的拆魚羹。這幾天我做的拆魚羹，客人吃了都說好。今天瞧見您來了，我就從我爸那兒搶了這單子，想給您做一回拆魚羹，請您給點評點評。沒想到……我這就去讓我爸給您重新做一份。都是我的錯，您可千萬別生氣。」
羅國強這般誠懇地道歉，老爺子的怒氣漸漸消了：「國強啊，沒事兒，沒事兒，我先嘗嘗。」
羅國強拿起碗，舀了一勺拆魚羹裝進碗裡，恭恭敬敬地端給老爺子：「周爺爺，做得好與不好，您都儘管直說，我聽著。」
邊上有人問道：「這老頭是誰呀？」
「周三爺，解放前的西關闊少，福運樓幾十年的老主顧了。」有人解釋道。
一勺拆魚羹送入口中，老爺子原本眯著的眼睛猛地睜開，這個表情把羅國強嚇得額頭直冒冷汗。
老爺子問羅國強：「這拆魚羹真的是你做的？」
羅國強點頭道：「是啊！」
他的心都快提到嗓子眼兒了，問道：「周爺爺，我做得火候還不夠嗎？」
「你這是跟誰學的？這……這有你志榮叔的味道啊！可你志榮叔不是在西北去世了嗎？」老爺子聲音發顫地問道，「你爸做的拆魚羹，就差你志榮叔做的那一點點香氣。你這碗裡有啊！國強啊，你開竅了！你爺爺後繼有人了！我吃第一口的時候，還以為這拆魚羹是你志榮叔做的呢！」
「啊？」羅國強愣住了。
老爺子又喝了一口：「真有，真有啊！你志榮叔也是在你這個年紀領悟到的。有出息啊！」