岳寧說：「明天。爺爺是要飯到粵城的，本來我們家有親戚關係的也就羅家一家子了。可鬧成這樣，親戚也做不成了。就我們祖孫倆把他葬了。」
牛河邦說：「我去給志榮哥磕個頭。」
「嗯。」岳寧笑著看他，「走吧！您手藝這麼好，回去好好教教他們，他們也得有餬口的本事。」
牛河邦笑起來：「你跟你爸一樣，總逼著我們學手藝。」
「我爸養大的，肯定隨我爸。」
岳寧和他一起往裡走，見他又點了煙，岳寧說：「阿邦叔，在我的廚房，不允許抽菸。去港城前，您得改掉在廚房抽菸的習慣。我不希望客人在菜里吃出菸蒂。」
「不會的。」牛河邦說。
岳寧很認真地說：「菸灰也不行。」
四目相對，牛河邦猛抽了幾口，掐滅了煙：「這下行了吧？」
岳寧笑著和他走進福運樓。
牛河邦朝二樓望去，休息的大多是服務員和勤雜工。廚房的那些人，還是聚在廚房，圍著岳寶華。岳寶華正在指導剛才那個炒河粉的小伙子熬滴珠油，小伙子生怕做錯，抬頭看著岳寶華。岳寶華說：「火候還沒到，慢慢來。」
絕大多數人還是想好好學手藝的。
岳寧退出去，拍了拍馬耀星的肩膀，問：「國強去哪兒了？」
她吃完飯回來就沒見羅國強，馬耀星說：「陪我師傅回家了，領導讓我師傅回家。」
「走吧！我們去看看兩隻雞怎麼樣了？」
馬耀星帶著岳寧去風乾間，風乾間裡有一大堆正在吹乾的鵝、鴨，這是準備晚上晚市用的。
馬耀星摸著他們的兩隻雞說：「這幹得好像比其他雞鴨快。」
「方子做過調整，主要是因為今天時間緊。要是有足夠時間，晾乾一晚，減少白醋和米酒的用量，效果會更好。」
「我知道了。」
「走吧！晚上才是重頭戲，我們去準備。」
兩人走進廚房，岳寧把一塊五花肉遞給馬耀星，比劃著名方向：「給我切成能透光的薄片。」
「菜單上，沒有肉片這道菜啊？」
「冰鎮咕嚕肉。」岳寧說。
馬耀星撓撓頭：「冰鎮咕嚕肉不是切成小塊嗎？怎麼會是薄片呢？」
「我今天做的菜，那可是達官貴人云集的福運樓出品，就為了口感上的細微差別，就得窮折騰、死折騰。」
馬耀星連連點頭：「對對對，我來切。」
咕嚕肉如此，百花釀鴨掌也是這樣，古法蒸鱸魚更是如此，主打一個怎麼麻煩怎麼來。
傳統的百花釀鴨掌，是用蝦滑釀在脫骨鴨掌上，岳寧在蝦滑里還要加上墨魚粒，吃起來要有顆粒感。
周老爺子作為一個老饕，向宋局長介紹，咕嚕肉為什麼要用五花肉切片，為什麼要用蛋黃和澱粉上漿後，捲成一個小球再炸，這和五花肉切小塊之間的細微區別。
宋自強出身無產階級，只覺得這麼做純粹是多此一舉。可他還得附和周老爺子，說這是中國美食文化。
晚市開始了，似乎沒人覺得羅世昌不在有什麼問題。
下午岳寶華教了這群廚子怎麼做滴珠油之後，大家已經熟悉了流程。那些孩子一有問題就問他，他欣然解答。他本就是酒樓老闆，福運樓這麼多年來變化不大，這會兒他自然而然地替代了羅世昌，巡視起廚房來。
「哇，這誰下得了口啊？」小學徒驚嘆道。
岳寧用山藥、紅薯分別加牛奶煉乳，調製成了山藥泥和紅薯泥，又用紅莧菜汁與山藥泥混合。可惜現在沒有紫山藥和紫薯，莧菜汁在口味上總歸差了一點。=quothrgt
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