這條河鰻是她親手殺的，河鰻不能開膛破肚，要用筷子塞進河鰻肚子，把河鰻的內臟卷出來，這樣一段段河鰻里，才能塞上糖漬板油。
豬板油用白糖醃製，本是用來做蘇式糕點常用的原料。姑蘇的廚師用它來給這道黃燜河鰻增加風味。
本來喬爺爺和喬奶奶已經這個年紀了，河鰻本來就肉質豐腴，燒它也要豬油和菜油，再加糖豬油，實在不太健康。不過為了試著找回喬奶奶當年的一口甜蜜，岳寧不管了。
岳寧豬油和菜油潤了鍋，先煎了一大把的大蒜子，蔥姜爆香後，取出蔥姜，鰻段一塊塊豎里排在鍋底，頭尾在四周。
伴隨著油煎的滋啦聲，鰻魚腹圈裡的糖板油粒變得晶瑩剔透起來，帶著甜味的豬油，滋潤著鍋底，除了給鰻魚增添豬油香之外，還有那一絲絲焦糖的香甜。
「炒個糖色不行嗎？」阿忠問她。
「不行。炒糖色就不是黃燜了，是紅燒了。」岳寧解釋。
阿忠也搞不清楚，不還是要加醬油嗎？這個紅燒和黃燜到底有什麼大的差別，反正她說有差別就有差別吧！
岳寧加了調料和高湯，蓋上鍋蓋，開始燜河鰻。
她利用這個時間，炒了兩個菜。
再揭開河鰻鍋蓋，不知道是豬油還是河鰻本身的脂膏混合了大蒜的香氣散開。
「好香。」有點空閒的人，不禁過來看一眼。
「這道是正宗的蘇幫菜，濃油赤醬，甜潤可口，不過我們這邊的人未必吃得慣。你們想嘗嘗的話，收市後，我做一條給你們吃。」岳寧笑著說。
阿松想起他在北角的一家上海飯店吃過的紅燒肉：「那個甜，要甜死人的。」
岳寧把鰻段夾入瓷盤裡，排列好，頭尾各一端，鍋里汁水，撈掉大蒜子和蔥姜，略微再收一下，澆在鰻段上。
在姑蘇，白露之後才吃黃燜河鰻，這道菜用菊花裝飾，濃油赤醬的河鰻撒上絲絲縷縷的菊花瓣，也算是合了一個「黃」字。
岳寧手裡拿著菊花正在裝飾。邊上阿明看著菜說：「你們昨晚有沒有看電視啊？那個陸進勇，上次在大球場那麼說寧寧，寧寧對他還很客氣。他沒完沒了，昨天又在電視裡，展示他做的菜，說做菜要有做藝術品的耐心。他就用醬料抹一下，配菜配了一下也好叫藝術品？那寧寧的擺盤豈不是可以放在大英博物館當收藏品了。」
「肯定進不了大英博物館，現在又不是慈禧老佛爺的年代。」岳寧說。
「跟老佛爺有什麼關係？」阿明問。
「大英博物館的中國文物大多是怎麼來的？」岳寧停下手，「上菜！」
第55章 菜做得太好了
喬家一家子正在吃飯，涼菜拼盤形式是老蘇州的兩葷夾一素，裡面的菜品，一半是蘇式做法，一半是廣式做法。
喬老太太對這個熏魚讚不絕口：「如今的那個熏魚，單單放在油里炸酥，也好意思叫熏魚的？」
喬啟明也是吃出了老底子的味道。
上輩子岳寧正在上海讀書的時候，吃到上海熏魚，她一直不明白，在油里炸熟的魚，為什麼要叫熏魚？明明另外一個名稱爆魚更加合適嗎？
她查閱資料之後，才得知，一開始熏魚是真的熏制的，用礱糠，用果木，乃至用茶葉和大米，煙燻之後再炸，再投進醬汁里入味。
剛好大學閨蜜來粵城玩，她就試著用民國的方法，茶葉熏過的草魚塊做熏魚，閨蜜一吃頓覺驚艷。
這道古法熏魚後來在上海寧宴推出，也成了招牌。她自己也介紹了還原這道菜的經過，順帶給寧宴再貼一層，創新也不忘本，用心做菜的標籤。
不過那時候，已經難覓在民國吃過這道菜的老饕了，到底有沒有傳承那個風味，岳寧也不知道。
老夫妻倆偏愛這道甜嘰嘰的熏魚，他們兒孫還是喜歡那一塊表皮鬆脆，肥肉柔潤，瘦肉甘香的燒肉，這塊肉里有玫瑰露和酒釀的雙重清甜，但是又不像熏魚甜味那麼重。
這時侍應生端著黃燜河鰻進來，菜上桌：「本店寧小廚的古法黃燜河鰻，請慢用。」
喬君賢把菜轉到奶奶面前：「奶奶，寧寧說未必能燒出您記憶里的味道，畢竟那是您和爺爺第一次見面，有特殊的味道在裡面。她遵循蘇幫菜的做法，盡力還原了。」
喬老太太看向老頭子，再看喬君賢：「弟啊！你爺爺整天瞎說，你怎麼也把這個當真了？」=quothrgt
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