崑崙鮑甫就是這樣一道即將消失的菜，後來確實也消失了很長一段時間。
岳寧上輩子做這道菜的時候，這道菜已經消失了將近四十年，她是根據滿漢全席的菜譜和自己的揣摩來做的。
這輩子，她能跟在有這個手藝的爺爺身邊做一遍這個菜實在是幸運。
這張龍躉皮是岳寶華兩年多前囤的，當時賣魚陳告訴他，有船捕到一條四百來斤的龍躉，問他要不要魚肉。
龍躉超過五十斤已經是珍饈，超過百來斤更是稀少，四百來斤那是可遇不可求，哪怕寶華樓不是做頂級食材的酒樓，他也沒辦法拒絕這樣的好貨。
去一看，更是忍不住了，這條龍躉品相太好了，要是龍躉皮被切割售賣，實在可惜。他決定買下整張龍躉皮，親手曬制，到時候給幾個老客做崑崙鮑甫。
只是後來，丁勝強那個事情一出，他忙於應付，哪裡有空做這種耗費精力，吃得人又不多的菜？這麼一來，這張龍躉皮就被他收藏了起來。
沒想到卻遇到了最最恰當的時機，寧寧要開寧宴了，他就拿出了這張龍躉皮給孩子。
菜譜製作過程還算詳盡，但是發制過程就很簡略。泡發的第一步，岳寧就知道自己上輩子的問題了。
爺爺說泡發要五蒸五浸，上輩子她就是蒸了之後，直接浸泡拔魚鱗。
「以前沒有冰箱，無法製作冰塊，我們就用一桶一桶井水來沖洗它。」岳寶華跟孫女說，「這樣發出來的龍躉皮，彈性十足。」
有人提點了，岳寧一下子就理解了，就像白切雞，想要獲得緊緻的雞皮，就需要九浸九提，雞皮才脆爽Q彈。
除了龍躉皮，還需要發制很多食材。以前沒有保鮮技術，鮮貨很難保存，先民就用干制，醃製的辦法保存食材，很多食材在干制過程中風味轉化，反而有了比新鮮食材更加濃郁的味道。
鮑魚就是干鮑的風味遠遠好於鮮鮑。這幾天岳寧帶著人在寧宴發制這些食材。
固然是要給長輩們做日思夜想的懷舊菜，寧宴以後的招牌菜，也要讓這些富豪長輩幫她試試口味。
岳寧手頭的事差不多了，她回自己的辦公室，脫下廚師服，聽見敲門聲：「請進。」
「寧寧，你約了兩點開始補習。現在一點五十分，我剛好有幾件事，要跟你說一下。」楊志傑站在門口。
「OK。」岳寧從抽屜里拿出複習資料，放在桌上。
楊志傑坐下：「如你所料，御龍軒把我們GG里的幾道菜全上了，還要上崑崙鮑甫了，還號稱是樓家富主理。」
「他們已經在漸漸適應跟隨者的心態。很不錯！」岳寧就喜歡這種吵吵嚷嚷的跟隨者，等於是給她打GG。
還想搶在寧宴正式開業前，先上崑崙鮑甫？
她爺爺是在福運樓鼎盛的時候學藝，崑崙鮑甫這道菜做了不知道多少遍。
但是，他收徒之後，從小攤子做到酒樓，寶華樓定位就是高性價比酒樓，而且這些年這道菜也不流行了，樓家富能有多少機會學這道菜？
自己上輩子精研菜譜，再說網際網路上，自己發復刻舊菜，別人也發，同行之間互相交流，進行很多次的改進，才讓這道崑崙鮑甫，上了寧宴的餐桌。
有些舊菜會消失，其實也有其本身緣故，龍躉皮發制不好，腥味會很重，很難靠佐料掩蓋。
岳寧當時選這個菜出鏡，正是料定御龍軒跟著上這道菜，她預估樓家富未必能做好這道菜。
「那家電視台和記者被罵了，都在說他們外行不懂門道可以，不能去寶華樓走一趟，點名幾個廚子的菜，就能知道那幾個廚子的水準了。」楊志傑笑著說。
岳寧聳肩：「不過是收錢辦事而已，以為很有邏輯，實際上完全不了解內地的情況。」
「是啊！對了，寧寧，我找了兩個人進公司實習，你幫我面試一下？」
雖然岳寧跟他說，讓他試著自己決定團隊的人選，他還是想跟她說一下。
「這個你決定，我相信你。」楊志傑是自己知根知底的人，是岳寧最想要培養的嫡系。=quothrgt
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