蔡致遠還覺得這樣商業化不好，岳寧跟他說：「賺錢嗎？有什麼不好意思的？」
果然，蔡致遠也就扭捏一下，這不全上了。
今天的比賽，兩道前菜，兩道熱菜，一道羹湯，一道主食。
所有原料必須由大賽提供。粵省進出口公司也是今天的贊助商，雞鴨魚肉全是他們的贊助，另有海味行，調味料公司贊助，這次是崔記的對手新益調味品公司贊助。
受限於拍攝時長，各家也不願意在鏡頭下展示燒臘、燉鮑魚這些看家菜的配方，基本上只能用新鮮料做新鮮菜。
兩支參賽隊伍的參賽選手介紹好了之後，主持人送上他們各自帶的兩種輔料。
但是為了讓各自酒樓不失去其本身風味，每家允許自帶兩種輔料，可以是配菜，也可以是調料。
春風樓的大師傅，帶了他們春風樓的兩種秘制調料，秘制調料一出，大家都猜出來，春風樓的前菜就是秘制叉燒和玫瑰露豉油雞了。
寶華樓展示了兩樣，一個白白胖胖的饅頭，一包辣椒粉，現場的評委和觀眾大吃一驚。
主持人把話筒遞給阿明：「張大廚，能告訴我們這是什麼嗎？」
「這是寧寧做的西北白面蒸饃饃，這是寧寧請進出口公司從西北弄過來的西北秦椒麵。」阿明看向春風樓的老師傅說，「跟前輩同台，我特別緊張，寧寧沒辦法，給我做了白面饃饃，讓我做配菜，也算是她陪著我們上場了。這個辣椒麵，確實很香，我們寧宴幾個紅油涼菜就是用它。」
粵菜不帶辣，但是岳寧是西北來的粵菜廚子，這麼多年的飲食習慣已經把她帶偏了。當日接待葉家人，宴席上出現了臊子麵、肉夾饃和洋芋擦擦，除了給莫維文做的，是完全按照西北味道來的，其他桌的這三個菜品，都是岳寧根據港城人的口味進行改良了。
肉夾饃本來就在展會上大受歡迎，廣大食客強烈要求寶華樓出這三個菜品，那就上了。
岳寧嘗了進出口公司給她送來的廣西隆林黑山羊羊肉，這個羊肉，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，她推了西北的手抓羊肉，吃羊肉喝羊湯，再配上特色的蘸料，蘸料里就有這個辣椒麵。
現在大家已經接受了寶華樓這家老牌粵菜酒樓，偶爾會爆出一兩道西北菜，所以寶華樓的廚子帶西北的饃饃和辣椒麵參賽，也正常。
主持人宣布：「大賽開始。」
第103章 第一場比賽（上）
一集四五十分鐘的片子，需要長達半天的拍攝。
第一個階段是準備階段，做菜準備時間很長，按照大賽規定，只要沒有最後切了裝盤都可以算在準備階段。
兩個參賽隊伍去取食材，春風樓先拿了肉、雞、乳鴿和芋頭，寶華樓也拿了肉和雞，另外拿了豬爪、雞爪。
楊裕合、樂梅還有港城和澳城兩家大酒樓總廚，是今天的專業評委。
春風樓的廚子，把豬肉去了皮，寶華樓正在剁雞肉的阿星問對方：「肉皮不用的話，給我們行嗎？」
春風樓的助手把那塊肉皮送了過來，阿星謝過，他用火槍燎了豬皮，去除剩餘的豬毛，還能去腥。
春風樓正在切肉醃肉，寶華樓的阿明剁雞肉，阿星從五花肉上取了一塊豬皮上的油脂去掉。
楊裕合解說：「可以看出，春風樓不走新奇路線，就是拿出他們最有實力的招牌菜，可見他們是把寶華樓當成了強有力的對手。」
另外一位大廚說：「我們酒樓要是參賽，我也肯定打起十二分的精神對付寶華樓，畢竟你根本猜不到岳寧會出什麼菜來對付你。」
樂梅拿起話筒：「我確實不知道。你們說岳寧這個西北的饃饃是有什麼秘密嗎？」
這是一個需要解答的疑問。
兩家都拿起了鍋子，春風樓把切成塊的荔浦芋頭蒸上，寶華樓則是雞爪、豬蹄和豬皮焯水。
阿明這會兒去配料區拿來了瑤柱和火腿，阿星刮掉了豬皮上殘餘的肥肉，切成了細條，和雞爪、豬蹄、老母雞，再加上瑤柱和火腿，加上蔥姜料酒，放在高壓鍋里燉煮。
專業評委解釋：「看出來了，寶華樓這是要做皮凍了。岳寧南北菜都擅長，這是要做湯包？」
阿明去原料區，提了一隻雞，邊上放著海味公司贊助的東西，為了方便廚師使用，沙蟲干已經提前清洗乾淨，海參、花膠都提前泡發好了。
阿明拿起了沙蟲干，回到案台邊，把童子雞放邊上，又拿了一把煮皮凍剩下的瑤柱，跟清洗乾淨的沙蟲干放一起。
剛才煮皮凍還剩下大半隻老母雞，阿明從雞肚子裡拿了一塊雞油，轉頭開火煉雞油。
他在雞油里加上蔥姜，火焰升騰而起。一半雞油倒了出來，留下余料和底油，他把火調小，再加入了瑤柱和沙蟲干。
楊裕合有些意外：「難怪寶華樓的豉油雞那麼好吃，不過在豉油雞里加瑤柱和沙蟲干，是不是太奢侈了？」
「要是寶華樓的豉油雞是加了瑤柱和沙蟲干，豉油雞速食麵里沒有瑤柱和沙蟲干，是不是就不算是正宗的寶華樓豉油雞？」另外一個專業評委開玩笑。
樂梅說：「也許這個是寧宴的豉油雞呢？我吃過寧宴的豉油雞和白切雞，跟寶華樓的這兩種雞是有區別的。」
「也有可能。」