當然，在食材選材上，岳寧也是斟酌再三，選河豚打頭陣，正是因為初春時節，恰好是河豚上市的季節。
昨天他看NC電視台的直播，一道中國傳統滋補的蛤士蟆湯，賓客們都不吃，不得不說，岳寧的預判真准。
等盧卡斯品嘗過魚生，石川請盧卡斯試試中國的鵝肝。
盧卡斯看向那帶著汁水的鵝肝，鵝肝色澤深沉，表面滲透出油光。
他欣然夾起一塊鵝肝，先是聞到一股誘人的香氣，各種香料的味道濃郁。若是法國鵝肝，這個時候應該聞到的是淡淡的油脂香氣。
鵝肝入口的瞬間，他的眼睛微微睜大。明明都是綿密柔軟的口感，可就是不一樣，完全不一樣。法式鵝肝入口即化，口腔里會被豐沛的油脂香氣充斥。而這塊鵝肝也很嫩，甚至可以說同樣入口即化，不過它散發的是鵝肝的本味。也不能簡單說是鵝肝本味，這塊鵝肝的調味很複雜，法國鵝肝調味較少，可沒有這塊鵝肝這般濃郁的「肝味」。
盧卡斯一時間不知該如何形容，他說：「對我而言，這種味道有些奇特，但很好吃。」
他思索了一下，又說：「確實很好吃，就像用豪華鑲嵌工藝襯托大顆粒珠寶一樣。我的膀胱雞也是如此，用好的食材，再以複雜的工藝去彰顯它的價值。」
他心裡還是很在意自己的拿手菜膀胱雞，日本觀眾並不欣賞，藉此機會忍不住提了一句。
倒過酒之後，第一道羹湯上桌。天青色的湯盅，每人一盅。揭開蓋子，裡面是奶白色的湯底，上面飄著翠綠的蔥花。
「這是春風樓邱大廚的潮汕河豚蘿蔔湯，請慢用。」侍應生介紹道。
岩西看著湯，心裡暗暗想：河豚是日本的傳統料理，魚皮可以涼拌或者做皮凍，魚肉能做刺身，也可以做成天婦羅，魚骨則用來做河豚雜炊，這道湯應該也是用魚骨熬製的吧？刺身和魚生類似卻又不同，不知這道湯滋味如何？
岩西舀起一湯匙湯，瞧見湯里不僅有蘿蔔絲，還有一塊河豚肝，河豚肝看上去是煎過的。他知道，河豚肝里的油有特殊的香氣，能為湯品增添更美妙的風味。
「這個湯有種特別的味道。」宮本說道。
「是河豚肝煎過後的味道。」岩西自信滿滿地說。
宮本搖了搖頭：「我做河豚肝湯，也會先煎一下，但這湯里不只是河豚肝的味道，還有別的東西，可我猜不出來。」
岩西喝下這口湯，只覺濃郁卻不失清爽，咸鮮調和得恰到好處，鮮得純粹，鹹得醇厚。湯里似乎確實有另一種味道，有點像木魚花的味道，但又沒有木魚花味道那麼明顯，他不禁疑惑：「是小魚乾？」
「不是。比小魚乾更接近河豚本身的味道，但肯定是加了某種魚乾。」宮本說道。
聽到翻譯的話，周老爺子倒是沒想到這兩個日本廚子還能嘗出其中的門道，他說：「是河豚乾的味道。我們這裡叫乖魚乾，乖魚乾加上豬骨和蘿蔔煮成乖脯菜頭湯。今天這道湯，是用做刺身剩下的新鮮魚骨、魚肉，又加了魚乾熬製而成的。」
「河豚干？」宮本重複了一句，「原來是這樣啊！」
正說著，一股濃烈的香氣撲面而來，讓大家的目光集中到了門口。
侍應生推著一輛小推車走進來。荷葉形狀的大瓷盤裡，躺著一隻燒鵝，燒鵝琥珀色的脆皮泛著油光。
侍應生說道：「這是寧宴岳小廚與馬大廚的招牌大菜乾坤燒鵝。我為大家分餐吧？」
岩西聽了翻譯，心中有個疑問：「為什麼岳小姐被稱為岳小廚？她的技藝在港城應該是數一數二的吧？」
周老爺子笑著解釋：「岳大廚的稱號是她爺爺，寶華樓大廚岳寶華先生的，她自稱『小廚子』。說到技藝，她常說，文無第一，武無第二。廚藝就如同做文章，各花入各眼，每個人心中都有自己最喜愛的菜品，她絕對當不得港城第一，最多是旺角第一。」
翻譯給大家解釋，旺角就是一個街區，寶華樓開在那裡。宮本大笑：「她也太謙遜了。」
說話間，侍應生的餐刀已經切開了乾坤燒鵝的肚子，剎那間，整間包廂里響起此起彼伏的抽氣聲。眾人在吸氣的過程中，將這濃烈到無以復加的味道吸了進去。明明剛剛吃過東西，此刻卻又覺得飢腸轆轆。
他們的眼睛一瞬不瞬地盯著燒鵝，只見燒鵝肚子裡填充著寧宴的名菜「崑崙鮑甫」，鮑魚和龍躉皮正順著荷葉瓷盤的彎道，流到下面的大湯碗裡。
燒鵝肚裡的「乾坤」流乾淨後，侍應生切下一塊燒鵝腹部的肉。