「阿志，你熟悉情況，都聽你的。」陳錦瑩說道。
陳德祥連忙附和：「對對，四太太她不懂，我們聽你的。」
吳志海陪著他們一同往外走：「不在寶華樓二店吃，是因為二店日本客人多，做菜調味會偏日式風格。要是平時逛街隨便吃點，可能沒什麼差別。但你們這次是來品嘗寶華樓地道口味的，那寶華樓總店就更合適了。更何況，今天總店裡炒菜最厲害的何大廚和刀工最好的馬大廚都在。中午咱們吃鴿吞翅，晚上可以吃脆皮糯米雞。寧寧教馬大廚的第一道菜就是脆皮糯米雞。在整個寶華樓，除了寧寧和華叔祖孫倆，馬大廚做的脆皮糯米雞最出色。」
四太太問道：「阿志，你叫你們老闆『寧寧』？跟她關係已經好到這種程度了？」
「港城大部分人都這麼叫她，寶華樓所有人也都這麼稱呼。」吳志海拉開的士車門，讓他們上車。
「阿志！別介意啊！我不懂。」
「不懂就少說兩句。」陳德祥教訓自己的小老婆。
車子送他們到酒店，途中經過鴻安名品折扣店，四太太看著熱鬧的景象，一顆心早就飄了進去。
到了酒店，吳志海在樓下等候，陳錦瑩和陳德祥老兩口一起上樓。
陳錦瑩只是進了趟衛生間，便立馬下樓。
看到師傅獨自一人，吳志海快走兩步，說出了自己一直擔憂的問題：「師傅，你上次在電話里不是說來了就不走了嗎？怎麼只帶了那麼一點行李？」
「我自己也才發現就這點行李，來了再買就是。」陳錦瑩笑著說。
「這樣啊！」吳志海總算放寬了心，「宿舍安排好了，和一個北京來的姑娘合住。要是覺得不適應，到時候我再給您換。」
「聽你的。」
吳志海看見老兩口下來，陳錦瑩說：「走吧，讓我爸見識見識，有胸襟、有氣量的飯店老闆是什麼樣的。」
兩人迎了上去，一同坐車前往淺水灣的寧宴。
這會兒岳寧正在寧宴後廚處理那條青衣魚。兩三斤的青衣魚，清蒸即可；可這條是幾十斤的大魚，魚頭便成了寶貝。
市場上把所有藍綠色珊瑚魚都叫成青衣，實際上只有這種牙齒雜亂、長得醜萌丑萌的豬齒青衣才是正宗的青衣魚。
青衣魚的腦袋和下巴上有一層厚厚的膠質，老話說「寧願放過一頭牛，也不能放過一個青衣頭」，就是這個道理。
岳寧把大魚頭砍成小塊，放入開水裡汆燙，問道：「阿忠，魚鱗湯吊好了沒？」
「還不夠濃稠，馬上就好。」阿忠回答道。青衣魚的魚鱗富含膠質，去腥後燉出濃稠的湯汁，是做這道菜的秘訣之一。
岳寧在陶土罈子里墊上炸過的香蔥和洋蔥，魚頭汆燙後鋪在洋蔥上，從那鍋日日不斷的鮑魚老湯里，舀出他們的招牌鮑汁沒過魚頭。
阿忠已經端來了魚鱗湯，岳寧讓他倒進罈子里。
「壇燒講究『一壇一味』，」她蓋上壇蓋，用濕紗布封住縫隙，「看似相同的火候，卻能熬出不同的滋味。」
岳寧把剩下的魚肉也分好，外頭早就知道她在料理一條大青衣魚，除了她預留的部分，剩下的立馬被預定了。
魚骨用來煲湯，魚腩做啫啫煲，細嫩的魚肉，一半加入黃皮果醬清蒸，一半做魚生，魚尾則做紅燒甩水，岳寧一項一項地做著準備。
「寧寧，陳主任到了。」
岳寧放下手裡的活，囑咐了兩句，連忙往外跑。看見爺爺陪著陳主任進來，她歡喜地迎過去：「陳主任。」
陳主任看著她，又看看岳寶華：「岳老先生，這還是小岳嗎？」
「怎麼不是我了？」岳寧問道。
「以前就覺得你漂亮，這一年不見，更漂亮了。」陳主任仔細打量著，「真的，越來越漂亮了。」
「您都誇了我多少句了？」岳寧笑著說，「走，咱們進去吧。」
正在說話之間，吳志海帶著陳家三口也到了。
岳寧跟陳主任說：「主任，您和我爺爺先進去。我今天還有一位同行到訪。」
岳寧朝著陳德祥迎過去，伸手說道：「陳老闆，歡迎歡迎！」
陳德祥疑惑地看向吳志海，岳寧解釋道：「吳哥說你們要來交流，我們一直很歡迎同行前來交流經驗。實在抱歉，今天我有位特別重要的客人來了，沒辦法親自作陪介紹。就讓吳哥作陪介紹吧。吳哥來得日子還不長，要是有什麼不清楚的，可以找我們陸大廚或者羅大廚，或者等我這邊忙完，我再為您解答。」
吳志海笑著說：「陳老闆，我們這兒常常有港城或者澳城的同行來交流經驗，甚至還和其他酒樓互派人員去後廚學習。」
「吳哥，你好好陪陳老闆，我先進去了。」岳寧看向陳錦瑩，上周她們通過電話。