接著，她用鍋勺推動豆腐，又淋入澱粉，說：「這是第二道芡，讓芡汁變得濃稠，緊緊裹住豆腐。」
再來一道芡時，她說道：「這一道芡下去，芡汁不會再脫落。和我教日本姐姐們的做法不太一樣。給姐姐們教的時候，我只用了一道芡，而且芡汁比較稀薄，主要是她們學回去是要做蓋澆飯的。拌飯要寬汁。」
她拿起小碗：「最後再撒上青蒜末。」
只見碧綠的青蒜末撒入鍋中，緊緊裹住芡汁的麻婆豆腐完成。麻辣鮮香、滾燙入味的麻婆豆腐被端上了桌。
楊裕合伸手請金先生先品嘗。
金先生也不推辭，拿起碗和勺子，舀了一勺豆腐，輕輕吹了兩下送入口中。吃完後，他說：「味道就不用多說了，層層疊疊的滋味相互融合，一點都不搶味，還故意留下些肉末顆粒，嚼起來很有口感，每顆豆腐都裹著滿滿的芡汁，讓豆腐能與料汁充分接觸。」
趙家父子也在一旁吃著，金先生之前被這趙平安說得莫名其妙，只想問一句不知道從哪兒冒出來的寶批龍，還說對方手藝不行。他說：「以為麻婆豆腐就是靠著豆瓣醬和花椒來突出麻辣的，是拿毛筆當筷子，不對路嘛。」
這話出來讓所有人都大笑起來，趙家父子臉色越發難看。
岳寧又把另外一盤豬肉和牛肉混合口味的麻婆豆腐端了上來，「趙師傅，再試試這個版本。」
金先生也不推脫，他舀起一勺時故意搖晃一下，只見芡汁牢牢裹著豆腐，竟連一絲湯汁都沒滴落。「厲害。」
他笑著搖頭，卻在入口瞬間眯起眼，豬肉的油脂香比純牛肉版更顯豐潤，兩種肉末的纖維在齒間交錯，讓味道更加豐富。他豎起大拇指說：「小岳，厲害啊！」
岳寧拿起小碗舀了一勺給趙平安，「趙大師傅，嘗嘗，這是我自認為的最佳比例。」
趙平安臉漲得比盤中紅油還紅，接過小碗的手還有些顫抖，岳寧看著他說：「趙大廚，來參加比賽，心態要放平和。每位廚師都有自己的想法和見解，正所謂『三人行，必有我師焉。擇其善者而從之，其不善者而改之』。不論輸贏，能在比賽中學到東西，那就是收穫。」
趙家父子心裡怎麼想，岳寧並不在意，她只希望後面參賽的隊伍里，那些自認為天下第一、自詡正統、目中無人的隊伍，卻沒什麼手藝的人，能少放些狂言。畢竟，林子大了什麼鳥都有。
今天趙家父子的川菜水平一般，卻勾起了金先生對川菜的回憶，尤其是岳寧做的麻婆豆腐這麼好吃，他不禁懷念起了合川肉片、夾沙肉、糍粑魚、酥肉湯……
幾位大廚被他描述得興趣滿滿，齊刷刷看向岳寧，岳寧最後決定明天在寶華樓請大家吃她親手做的川菜，外加炒血鴨。
第二天，岳寧帶著大黑來到寶華樓。他們街道的大部分店鋪都沒開門，岳寧放開繩子，大黑歡快地在街坊鄰居家串門。
岳寧自己在後巷殺鴨子，先把鴨子放血，血里加了點白醋，防止血漿凝結。
正在泡鴨子拔毛的岳寧，看見皮埃爾他們全都過來了。他們非要過來從頭看她做血鴨。
皮埃爾他們這兩天在兩家寧宴，春風樓也算港城的高檔酒樓，還沒來過寶華樓這樣處於熱鬧街區的傳統酒樓的後巷。
「等下咱們吃過飯，我帶你們在這片逛逛。」岳寧跟他們說，「這裡是港城挺有特色的一片區域。」
岳寧正說著，大黑跑了過來，尼古拉斯看見大黑，高興地和它打招呼。大黑看著一群老外，立刻警惕起來。
「都是我朋友。」岳寧跟它說。
大黑立刻搖搖尾巴，坐下仰頭看尼古拉斯。
尼古拉斯摸了摸它的腦袋，大黑友好地蹭了蹭他，翻譯跟大家說起大黑的英勇事跡。
「這麼厲害？」尼古拉斯彎腰揉大黑，「你好可愛。」
開乾貨行的昌伯走進來，喊道：「大黑。」
大黑站起身，朝昌伯走過去，昌伯跟岳寧說：「寧寧，讓大黑給我去抓老鼠。」
這裡是老街區，建築老舊，大黑抓老鼠很在行。
「狗繩在這兒，您拿著。」岳寧讓昌伯拿了狗繩。
見大黑走了，尼古拉斯有些失落，他已經好幾天不見自己的狗狗了。
翻譯跟他說大黑去抓老鼠了，尼古拉斯說：「我也有一條獵犬，我把它帶過來，讓大黑教它抓老鼠。」
「可以，我男朋友家的泰迪就是大黑教它的。」岳寧的鴨子已經拔好毛了，站了起來，「走，我們去後廚。」
寶華樓格局除非重新裝修，否則很難改動。格局雖老，但後廚和兩家寧宴一樣，乾乾淨淨。