鐵鍋坐三瓢井水，蹄子冷水入鍋，扔把干橘皮。水面初沸，開始泛出青灰色的浮沫，此時用竹笊籬貼著鍋沿旋幾圈，絮狀穢物盡數撈淨。焯透的豬蹄皮肉緊繃，泛著熟宣紙般的淡黃色。
滿滿在砂銚底墊層老薑片，把處理好的豬蹄丟進去。山藥削成塊，浸在淡鹽水裡防黑，瀝乾了塞進豬蹄間的縫裡，更能入味。
倒一瓢水，水齊食材三指高便可，灶膛先添松柴猛火催沸，待湯麵滾起細細的泡，改換木疙瘩文火細煨。
趁這個空當，煮一碗「水芝湯」，即冬瓜湯。蹄花湯終究有些粘稠，此時來一碗清而不稠的冬瓜湯解解膩正好。
青皮冬瓜一隻，刀刃貼著瓜棱削皮，留半指寬青翠在白玉般的瓤上。
砧板灑上薄鹽，冬瓜臥著，用快刀旋成蟬翼般的薄片，這一步極其考驗掌勺之人的刀功，滿滿微微彎腰，眼都不眨便快速切好，兩人看得目瞪口呆。
三瓢井水倒進木盆里，瓜片浸冷水鎮一鎮，稜角越發挺括。
滿滿左手托缽，瓜片疊成魚鱗狀，青白交錯的弧線貼著陶壁蜿蜒而上。注水淹過瓜片兩指高，猛火催沸即撤，而後單留塊木疙瘩文火煨著。湯麵將滾未滾時，浮沫似春溪落英，竹勺撇得勤快，湯色漸如琉璃般澄澈。
後院裡前些日子蘭嫂子種了些薄荷葉，此時掐下來，還是帶著露水的。滿滿指腹揉搓葉背絨毛，擱石臼里舂兩下。
待冬瓜片在水裡飄飄浮浮，最終由玉白轉作半透明，抓把薄荷葉子勻勻灑進湯吊子，整個湯汁便帶了一股薄荷的鮮味。
薄荷汁淋進湯里，就像像滴了雨前茶，滿灶台騰起清涼氣。銅勺在湯里轉一轉，瓜片隨著旋渦舒展，薄荷香鑽進冬瓜的脈絡里。
火候到了，即刻離灶，此時湯鮮美卻不濃稠，正正好。
滿滿並不直接舀出來，而是用滾水燙熱粗陶碗，撈起的瓜片帶著顫巍巍的湯水，放進碗裡也不容易涼。
這時，蹄花也快煨好了。滿滿掐著時辰揭蓋，撇去浮油存進油盞里。拿出先前熬好的醬色膏子，混著新焙的花椒粒撒進去。湯色漸濃，越來越粘稠，最終接近琥珀色，山藥塊也吸飽了膠質，稜角變得圓潤如鵝卵石。
過了一會，添最後一把火，砂銚沿滾著細密的水泡，輕輕揭蓋，香味便猛地逸散出來，濃濃的肉香。滿滿取了竹筷，一戳蹄尖，軟糯不散，接觸到筷尖時，一坨肉在骨頭上輕輕晃動，彈彈的，像是在晃動的水面。熟宣紙一般黃色的皮裹著透明的膠，還帶著一點肉的紅。
她輕輕一用勁，骨節一掰便脫開。山藥裹著晶亮湯汁，糯白里透出醬色紋路，像浸了蜜的羊脂玉。
起鍋前澆半勺陳釀，酒香激出肉香，她並不好酒，卻好在菜里摻酒，吃肉時能聞到酒香，美而不醉，人間享受。
三道菜擺上了桌。
滿滿舀了三碗米飯，顆粒飽滿，蒸的軟而不粘，正好下飯吃。
見二人侷促，滿滿笑著坐下，連連招呼：「快來吃飯吧，先趁熱吃，不必拘束。」
只見她也不客氣了，端起面前的一隻碗，便開始大快朵頤。她的動作並不大，吃菜都是極為矜持的，但速度卻不慢，只覺得她吃的認真細緻，卻一轉眼，三塊排骨，半個蹄子已經吃的只剩骨頭了。
二人不由得咽了咽口水，也不再扭捏，連忙吃起來。
排骨的酥脆焦香已經不用贅述。
豬蹄顫巍巍疊在粗陶缽里，皮肉抖落時帶起黏連的銀絲。山藥塊臥在濃湯中，邊緣凝著半透明的膠凍，熱氣裹著葷香，讓人僅僅一看，便覺得肚子餓得不行。吃在口中，更是軟軟爛爛地包裹在舌齒間，鮮而不咸。
一口飯一口蹄花，再用小勺舀一勺蹄花湯，便是又一口飯。
一碗飯盡，只見滿滿又盛了一碗水芝湯。
荷碎撒在湯麵，像春萍浮在淺溪上。喝時先抿口清湯，混著瓜肉清甜，帶著點薄荷的銳，激得舌根生津。瓜片咬下脆中帶糯，青皮嚼著竟有嫩芹香。
見此，二人紛紛效仿，沒過多久，桌上只剩六個空空的碗。=quothrgt
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