「啊？」
「等等！」
「油底走漿！」
幾個人不停的大驚小怪聲中，混雜進了一個中年男人激動到變形的聲音。
王釗山不知道什麼時候摸進來了。
「居然是油底走漿！」
看著旁邊幾個人不解的眼神，王釗山解釋道：「油底走漿，也叫油底沉漿，就是在油炸的同時在鍋底熬糖，油炸裹糖最後一口氣一鍋直接出。」
熬糖本就是拔絲菜的難點所在，差之毫秒謬誤千里。而油底沉漿的另一個難點就在於，油鍋上面炸著紅薯塊的同時，廚師是根本看不見下面糖漿的狀態的！
可以說，這技法在把普通拔絲菜提升成藝術品的同時，極大地考驗了廚師的火候和熟練程度。
白糖撒入油鍋中，就像是雪入水中，迅速融化不見。
不過，在場的沒一個不會做菜的，每個人都知道，這時候的白糖沉入油鍋底下，正在緩慢升溫變色，融成糖漿。
劉哥端著盤子過來了，他大氣都不敢喘。盤子才剛剛要放下，就被王釗山接過去了。
「這樣完美的控溫技術，得配個熱盤子才行。」
他倒了一碗熱水，把盤子穩穩地放在了上面，給盤子提升一些溫度，從而完美地匹配這一道油底沉漿的拔絲紅薯。
王釗山忍不住在心裡想，如果他有這個能力有這個資格給陳苒開一家酒樓的話，哪怕就單單為了油底沉漿的這個拔絲菜，也會專門定製一批可保溫的容器的！
整個臨時搭起來的廚間，和外面喧鬧的大院，形成了鮮明的對比。
每個人都不敢講話，每一雙眼睛都注視著陳苒手裡的鍋鏟……還有她的臉。
王釗山探究似的眼神落在了陳苒的臉上，想從她的臉上看出緊張或者是擔心。
可是，都沒有，只有興奮！
是的，剛剛這些人的對話，甚至是王釗山親自來給陳苒端盤子，這些聲音和動作，陳苒都完全沒注意到。
她的注意力，只有手裡這一口鍋！
看啊，這油溫這顏色，這金紅色的活潑的紅薯，還有油底下她看不見的正在緩慢變色的糖漿……
不，她覺得她能看見！
油底沉漿，就是要紅薯塊炸制最完美的火候的時候，下面的糖漿也同步熬成最完美的狀態。
就是現在！
陳苒忍不住憋了一口氣，剛剛還在輕柔攪動紅薯塊的鍋鏟，猛地往下一翻！
瞬間，紅薯塊被這一番攪動帶得往鍋底一個猛子紮下去。只能隔著油鍋，模模糊糊地看個大概。
是的，就算是到了最後一步，這操作仍然全屏廚師的手感和經驗！
一邊的王釗山連大氣都不敢喘，可他卻看見，陳苒的臉上露出了笑容。
鍋鏟末端，微微有點阻力了。那一點點阻力非常微弱，可是卻從鍋鏟一直傳導到她的手裡。
那是油底的糖漿在歡呼，在告訴她，在開心地說自己已經到了合適的溫度，在準備好合身撲上，和紅薯融為一體。
可以了！
陳苒一把拎起鐵鍋，迅速把油完全倒出到準備好的容器里，鍋鏟最後在鍋里飛快翻了兩下，把已經完美裹好糖漿的拔絲紅薯倒在了盤子裡。
她這才看見旁邊的王釗山，奇道：「王叔，你也來了啊？」
王釗山還真沒想到，自己這麼大個人在旁邊晃悠了半天，她居然現在才看見。
不過，現在不是說這件事的時候。
評價一道拔絲菜，可以從各個方面來評價，不過最為普適也最為直觀的標準只有一個。
那就是拔絲。
他小心翼翼地拿起筷子，夾起一塊金紅色的漂亮紅薯。
色、香，都是絕品。
這塊金紅色的拔絲紅薯表面的糖液，像是上好的琉璃一樣剔透。
王釗山用力一拉！
一般來說，拔絲菜小心翼翼地拔，糖絲才會更長更精緻。這樣猛地一拉，糖絲很容易就從中間斷開。
他這樣的動作，也是想試試看這樣的油底沉漿的技法，跟普通做法的拔絲紅薯，到底有多大區別。=quothrgt
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (gt.)
spangt：||