她在用刀，可不僅僅是刀！全身的力氣，都要傳導到這把玄鐵菜刀上！
她全身的精氣神，都細細地從那一條細細的刃口裡探出去，然後從刀口中驟然爆開！
一口氣切了一條五花肉下來，她猶自覺得整個人的精力無處發泄。
就在這時，許卓興默默地遞過來一塊已經切好邊角的嫩豆腐。
陳苒沒抬頭，也沒問，接過這一塊豆腐，意沉似海。
一刀……推出去。
許卓興低頭看著陳苒，默默地數著她片豆腐的片數。
一刀、兩刀、三刀……
五十一、五十二……
直至最後七十九刀！
一塊豆腐八十片，文思豆腐的第一步，達成了！
第57章
一口氣片完八十片文思豆腐, 陳苒才剛剛從那種精神極致關注的狀態中脫離出來。
她甚至，覺得微微有些累。
長呼出一口氣，她定了定神, 偷偷開了系統面板。
她的個人面板上，刀工後面的A級已經變成了S級！
陳苒拎起菜刀, 她的手才剛剛抬起，就被許卓興攔住了。
「練習是好事，但不能貪多。先繼續做獅子頭, 把今天的菜做完。」
陳苒點點頭, 把片好的豆腐用刀輕輕托起來, 轉移到一邊的托盤裡, 這才開始繼續做獅子頭。
清燉獅子頭和紅燒獅子頭名字雖差不多，但實際操作步驟上, 千差萬別。
陳苒本來是準備再詳細查查菜譜的，不過既然有這位跟自家頗有淵源的許卓興「師兄」，就省了這道功夫了。
「可以，現在可以開始調味了。」
陳苒找出一隻碟子, 依次放入各位調味料，每放一味就抬頭看看許卓興, 看對方沒什麼反應才繼續下一步。
清燉蟹粉獅子頭要加蝦子，她正要放，許卓興第一次阻止了她：「蝦子先碾碎再放。」
陳苒幾刀碾下去, 把最後一味蝦子也放進去。這才開始準備下手搓丸子。
「還要加蛋清。」
許卓興終於不再沉默寡言，開始給她講這一道菜的訣竅。
「清燉獅子頭和紅燒獅子頭不一樣, 這道菜要至嫩至味。嫩有多嫩呢，要完全用不到牙齒，光是用舌頭頂一下就能把獅子頭揉碎在口腔中。」
「你的紅燒獅子頭視頻我看過了, 」許卓興的表情很微妙，「獅子頭最重要的一點是什麼？要形神具備！整隻獅子頭放在勺子上，輕輕一抖，真如獅子甩頭一般，可以亂顫。」
「炸出來的獅子頭有這個神意嗎？」
「要讓肉粒之間黏連到這個程度，又是不加油炸單單清燉，就要靠蛋清來連綴了。」
「只不過，蛋清越多，就越影響肉粒本身的鮮美程度。所以，蛋清放得越少，就越是需要靠廚師本身的功底，硬摔硬打，把肉本身的膠質油脂摔打出來，最後黏連成一隻完美的獅子頭。」
陳苒低頭看了看盆中放好調味料的肉餡，抓起雞蛋，問許卓興：「許爺爺，那這道菜的難點，就是摔打肉餡嗎？」
許卓興嘆口氣，想到楊靜周如今越開越大的開天樓。
「這道菜的難點，大概是，」許卓興嘆口氣，想到一句詞，「知音少，弦斷有誰聽。」
「你這盆肉餡，加一顆到三顆蛋清都是可以的，除非是吃過幾千顆獅子頭的老餮，普通食客是吃不出什麼區別的。」
「但是一顆蛋清，這盆肉餡非得你摔到幾十分鐘半小時，才能上勁。可是你加三顆蛋清，揉揉打打幾下，就可以進入下一個步驟了。」
「這裡甚至不是什麼大酒樓，只是一家鬼屋。你做的這道菜，甚至不是桌上等人品評的佳肴，而更像是道具。」
許卓興不再看陳苒的眼睛，而是低頭看向那盆肉餡。
似乎是剛剛說話太激動，牽動到了臉上的傷口，連面具的位置都變了。
可是他看向那盆肉餡的眼神，卻很溫柔。
「沒人懂你的時候……」
「你選擇放幾隻蛋清呢？」
而陳苒的回答是一聲清脆的磕碎蛋殼！
對廚師來說，單手嗑雞蛋甚至單手取蛋黃，都是基本功了。
放了一顆蛋清，陳苒戴好手套，伸手入盆，抓起一坨肉餡，大力摔打起來！=quothrgt
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