作為一名美食家，佛跳牆這道菜他可以說吃過很多次。從路邊小店掛名的低配版，再到名廚要價上萬的版本, 王釗山對各種各樣的佛跳牆還是相當有心得的。
這道菜的味道，就叫一個厚。
福壽全這道菜, 最標準的做法是一共十八種珍稀材料，因為這個福壽全三個字在閩南語中發音類似佛跳牆，十八種食材又暗合十八羅漢, 所以才叫佛跳牆。
這十八種食材，要先取八種原材料吊湯，精華與味道全融入其中，只用魚露調味、老抽調色。先得到一塊幾乎厚重如果凍的湯，然後再用這湯來燉剩下的十種珍貴食材。
今天陳雲從端上來的湯，就是這樣一味厚湯。
此刻，他已經開始佛跳牆的最後一步燉煮，那股厚重無匹的味道，開始在整個賽場內流淌起來。
王釗山幾乎想不到，是什麼樣的菜譜，最適合來應對這樣用珍貴材料堆砌出來的佛跳牆呢？
按照他現在的感受，陳雲從的這道佛跳牆，絕對比得上他之前吃的最好的那一壇了。
雖然大家都很推崇陳苒的廚藝，但這樣的材料堆砌……到底要怎麼超越？
台上台下所有人，都盯住了已經開始動作的陳苒。
這場比賽的所有懸念，幾乎都在她身上，可這麼看起來，她卻像是全場最與此無關的那個人。
一刀下去，乾淨利落地剁開魚頭！
正過來準備介紹的柏敬嚇了一跳，他小心翼翼地採訪著陳苒：「這道名叫錦繡山河的菜，用料就是這些嗎？」
陳苒點點頭。
這道錦繡山河，一共用了五種魚。
長江鮰魚與黃河鯉魚自不必說，都是一時名聲無兩。
珠江芝麻劍，因為美味硬生生被吃成了保護動物，直到最近幾年才開始養殖成功，逐步流入市場。
而黑龍江的名魚號稱黑龍江三花五羅十八子，鰲花就是三花中最為鮮美的那一花。
還有更為稀罕難尋的泰山赤鱗魚，從小生長在高山溪流中，如今拿來入菜的也是養殖品種。
五魚共一盤，正是任你千萬般厚重，我也只以一招鮮破天！
攝像機，一直緊緊跟隨著陳苒的動作，畢竟，陳雲從那邊幾乎沒什麼動作，相比之下，陳苒這邊行雲流水地拆解魚肉，看起來更加賞心悅目。
幾位評委已經忍不住在開始稱讚了。
「漂亮！陳苒廚師的這個刀工，光看著就是一種享受。」
「是啊，尤其是現在的這個動作，簡直是庖丁解牛一般……之前拆鰱魚頭雖然讓人驚艷，但到底多了幾分小心，現在這動作大開大合，看著太舒服了！」
「真想看看陳苒廚師做三套鴨啊……」
下面的聲音不小，攝像機也一直在拍，但這絲毫沒影響陳苒的動作。
這道錦繡山河，名字聽起來大氣無匹，但實則卻是一道細小功夫菜。
五種魚肉都拆解開之後，便是用類似於雞粥的手法，同樣在豬皮上，將魚肉斬成細膩的魚蓉。
站在一邊的柏敬大驚！攝影機立刻拉大了特寫，同時播在演播廳現場的大屏幕上。
「豬皮沒破！」
「我天，這到底是什麼刀工啊？」
就是要一刀一刀斬下去，在過程中不斷產生空氣，這樣剁出的魚蓉才能更加有彈性。
待都斬成魚蓉後，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入剛剛煮好的菌菇雞湯。最後上屜蒸熟。
五種魚肉細嫩乳白，兌入早已煮好的雞湯，因為菌類的顏色，呈現出一股微微的嫩黃色。以卓絕刀工斬出的魚蓉，一絲粗糲也沒有，光滑細膩，看著就像是一碗蛋羹。
——是的，這道名字輝煌大氣的錦繡山河，就是以五種名魚為蛋、用絕高的功底仿製出來的一碗蛋羹！
台下的陳庭威，忍不住回憶起當初食評家對這一碗「蛋羹」的評價。
「能令沮喪者得志、令鬱郁者平氣、令悲痛者釋懷……」
初看這句評價，恐怕誰都以為這會是一道類似於佛跳牆或者三套鴨、一看就知道花費了許多力氣的大菜。
可是細細想來，這一碗「蛋羹」，的確有這樣的作用。
整個中華大地，不論是西南還是東北，不論是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，誰沒吃上過那麼一碗呢？
或許是在早上飢腸轆轆，揉著眼睛坐在餐桌前的時候，那一口帶著一點燙口的熨帖。
或許是胃部不適或者沒胃口，打心裡往外盼望著什麼熱烘烘暖融融的時候，那一口帶著關心的溫暖。
再或者，是終於離開家的時候，深夜想念家裡的味道，可是冰箱裡也只剩下幾枚雞蛋的時候……