其實好幾天前, 李老闆送過來的雞爪的品質就有點兒堪憂了, 所以溫宜也好幾天沒做鹵雞爪。
李老闆也是進貨的，是供貨商的問題, 溫宜也不怪她。
幾天前，李老闆送來的冷凍雞爪是慘白慘白的顏色，白花花的，看顏色就知道這肯定不新鮮。隨便拿一個檢查一下, 有些帶著一點兒黑斑，有些帶著一點兒沒擦乾淨的淤血，冷凍多年，擠壓多年，那些淤血看起來有些噁心。
李老闆也知道這些雞爪不好，最近也一直在尋找新的供貨商，不要那家的雞爪。
她今天送過來的是親戚家裡的新鮮雞爪。其一溫記能要大量的雞爪，這樣方便親戚售賣，畢竟散賣麻煩。其二她也算彌補一下那幾天拿過來的不新鮮的雞爪，那些食客那麼久沒吃到鹵雞爪，肯定會不高興！
溫宜接過雞爪查看，雞爪的肉腥味還是有些重的。顏色雖然也是白色的，但是帶著一點兒淡黃，很自然的肉色，也沒有什麼異味。
用手輕輕一捏，有彈性，而且雞爪表面也很細膩光滑，不粘手。
「有多少啊？我要了。」溫宜說。
「挺多的，我打個電話給他，你們兩個說說啊。他能送貨上門的。」
「行，謝謝啊。」溫宜說。
李老闆打給那個人，接著把手機給了溫宜。溫宜先是確認是不是每一個雞爪都是這麼新鮮，而不是以次充好。接著又問有多少，價格怎麼樣，一切確定好之後，她才說：「行啊，我要了啊，麻煩送到溫記滷味小店。」
「行，很快就能送到了。」對面的答應。
十幾分鐘後，對方帶著一大袋新鮮的雞爪過來，都是非常好的雞爪，溫宜當場愉快地掃了錢過去。
把雞爪搬進去，劉姨好奇問了句，「今天要做滷雞爪嗎？」
確實是好幾天沒做滷雞爪了，食客們也很想念。溫宜猶豫了一會兒，很快又搖搖頭，「今天不做滷雞爪啦，我做酸辣檸檬雞爪。」
最近天兒太熱了，吃點涼涼的東西也不錯！
說完，溫宜又彎下腰，從桌子底下掏出一大個地瓜，擺在桌子上，「還有做拔絲地瓜！」
梁奶奶和康奶奶給的地瓜很好，能直接吃，也能做成別的東西了，像什麼番薯糖水，番薯泥。但溫宜打算今兒個做個拔絲地瓜，下次有機會再做其他的。
把地瓜拿出來後，溫宜給小禾苗發了條消息。
溫宜：小禾苗，今天有沒有空來姐姐店裡呀？姐姐今天用你奶奶給的地瓜做拔絲地瓜，你喜歡吃嗎？姐姐請你吃呀。
小禾苗很快就回復了。
一條語音。
「謝謝姐姐，我喜歡吃姐姐做的一切東西。」
小禾苗答應要來店裡吃拔絲地瓜了，溫宜馬不停蹄開始做。
「來，溫建國同志，鴨頭處理小能手。」溫宜讓溫建國過來。
「啥事嘛？」溫建國問。
「組織交給你一項重要的任務，我要做酸辣檸檬雞爪和拔絲地瓜，這雞爪就交給你處理啦！」
「行。」溫建國愉快地接下組織給的任務。
溫宜拿了一大半地瓜出來，準備做拔絲地瓜，她又猛得想起什麼，折回去，「得脫骨，咱們做無骨酸辣檸檬雞爪！」
「行！」被女兒使喚了這麼多次，又接過那麼多艱巨的任務，溫建國早已經習慣。
第一步就是給雞爪剪指甲，溫建國找了個剪刀，一個一個剪完。因為雞爪數量龐大，剪起來也挺費時間的，剪了五六分鐘才剪了四分之一。
「等下。」溫宜又又又返回來，拿了個干淨的保鮮袋，「媽媽說想吃鳳爪了，留點回去今天晚飯做點鳳爪給媽媽吃。」
雞爪只是少了那麼一點兒，溫建國卻覺得雞爪少了一大半。反正他給雞爪剪指甲的速度越來越快了。
剪指甲不難，剪好之後洗乾淨就行了。
接著就是焯水加煮了。
溫建國把雞爪下進水裡，又加入蔥蒜料酒去腥。
溫宜正在做拔絲地瓜，這會兒還在給地瓜削皮呢，溫建國也過去幫忙。
地瓜每一個都是圓滾滾的，沒有一個是壞的。把皮削下來，顏色也是淡淡的粉色，這可真的是個好地瓜啊！
兩個人一起把地瓜切成小塊，放到碗裡備用。
做拔絲地瓜不太難，離飯點還有點時間，溫宜索性幫忙處理雞爪。
給雞爪脫骨可麻煩了！
煮好的雞爪撈出來後，飛快放進冰水裡面，給它們過一遍冰水。
這樣能快速降溫，而且過了一遍冷水之後，這雞爪會更加Q彈。溫宜想了一下，這大概就是熱脹冷縮的道理吧，熱熱的雞爪過了一遍冷水之後，肉會收緊。