「頂級的廚師，就要用頂級的食材。」石川說道。
除了這條魚，還有其他的魚蝦等食材，台上一隻雞則是岳寧特別要求的，宮本先生說：「這是名古屋雞。你是要做燒鳥嗎？」
這種雞養殖非常花心思，也是世界著名的雞品種，肉質白嫩細膩、鮮嫩滑口，味道都非常棒。
「不是，我做壽司用。」
「壽司？」宮本拓也說，「你居然知道這種雞肉可以做刺身。」
「不是日式傳統壽司，而是結合我們粵菜白切雞的，白切雞壽司。」
「白切雞壽司？」
「沒錯。就像我的寧小廚的面一樣，以港城風味為基礎，適合日本人口味的料理。」
岳寧去換上廚師服走了過來，她今天跟宮本老先生的孫子交流。宮本拓也和岳寧一起去料台，各自開始了準備工作。
岳寧先燒水燙雞，浸和提之後，白切雞要微火浸熟。
她去切蘿蔔、芥藍、黃瓜這些蔬菜，石川見她把胡蘿蔔切成了比紙張還薄的薄片，浸泡進了清水裡。
岳寧再拿出自己去買的小刀，拿起芥藍雕刻，日本臨時買的工具，不像家裡有專業的刀具，刻起來簡單。
白切雞已經到了火候，岳寧把白切雞浸泡進冰水。
岳寧又去揉了一個麵團，拿了幾支裱花蛋糕用的食用色素，跟宮本拓也說：「宮本先生，我已經準備就緒了。」
「我也好了。我們開始切刺身？」宮本拓也說道。
第157章 京都交流2
拍攝現場機器已經準備就緒，岳寧和宮本拓也一起站在那條金槍魚面前。
宮本拓也問岳寧：「岳小姐，請下第一刀。」
中國廚子注重刀工，一把菜刀不能說干所有吧！基本上能幹絕大部分事，日本廚師注重刀工，學徒的第一課就是知道這些刀怎麼用。
岳寧一手拿起蛸引長刀，一手從魚頭到魚尾撫觸了一遍，再回到魚頭，刀尖挑開腮蓋刺入，刀刃沿著鰓弓滑行，魚鰓切落，血流了出來，刀鋒切入頸肉，發出類似裂帛的聲響，暗紅肌理中突然浮現雪花脂肪紋，這就是所謂的霜降，這條魚油脂分布密度堪比頂級和牛，岳寧都不得不讚嘆：「好魚。」
岳寧把魚去了頭尾，再切割掉魚鰭。整個手法乾淨利落。
「宮本先生，你來分切魚身？」
看愣了的宮本拓也回過神來，他剛才主動提出讓岳寧切第一刀，一來是認為岳寧一個女人，哪兒來的力氣能砍下這麼大的魚頭，二來他相信岳寧會切魚，卻未必能熟練使用日本刀具，而且不出錯。
現實卻出乎他的意料，岳寧不僅沒有出錯，而且手法完全不輸自己。
宮本繞著金槍魚緩緩踱步，尋找最佳的下刀點，確定位置後，他深吸一口氣，手臂發力，長刀精準地切入魚身，動作流暢而果斷，伴隨著一聲沉悶卻又利落的聲響，刀刃破開了堅韌的魚皮。
他又順著魚的骨骼結構，小心翼翼地分離魚肉與魚骨，手法細膩而精準，每一下都恰到好處，既不浪費一絲魚肉，又能保證魚骨的完整。
隨著切割的深入，肥美的大腹肉、紋理清晰的中腹肉以及色澤鮮艷的紅肉逐漸顯露出來。
也沒必要再讓岳寧去分割了，宮本索性就一次性把魚肉分了大塊。
岳寧拍手：「好刀工。」
岳寧用盤子裝了一塊脂肪豐潤的大腹肉，一塊緋紅色的背部紅肉。
宮本拓也也取了他需要的魚肉，回到各自案板前。
岳寧這個時候卻不忙著切刺身，拿了麵團調了不同顏色的麵團，她先是拿起一塊白色麵團，輕輕揉搓，不一會兒就變成了一個圓潤的小球。
她拿起一根竹籤在麵團上輕輕勾勒出眼睛、鼻子和嘴巴。隨後，她又挑出一塊粉色麵團，搓成橢圓形，作為面人的身體。
她把一塊紅色麵團擀成薄片，小心翼翼地包裹在身體上，再用手指仔細捏出和服的褶皺，每一道褶皺都疏密有致，仿佛是真實的布料自然垂下。
領口和袖口處，岳寧用竹籤蘸了黃色色素，畫出細緻的花紋。
「這是要做日本女子？」宮本老先生問道。
「今天在酒店看見一位穿和服的女子，行走之間無比風情。給了我靈感。」岳寧手裡沒停，她選用黑色麵團，將其搓成細條，再巧妙地盤繞在頭頂，再用竹籤拉出紋路，用色素畫上了發誓，甚至還做了一朵米粒大小的小花貼在髮髻上。
最後，她為面人添上一雙小巧的手。
一個栩栩如生的和服女子面人便呈現在眾人眼前，她眉眼含情，身姿婀娜，穿著華麗的和服。
現場的人不禁驚嘆。
岳寧已經拿了盛裝刺身的橢圓形黑瓷大碗，裝了沙冰，她把沙冰做了造型，上高下低。
她把剛才雕刻的蔬菜拿了出來，開始拼接，在最高處，她居然用白蘿蔔和胡蘿蔔做出了一個神社大門，蔥、白菜、紅黃辣椒，切了花刀經過水浸泡之後，捲曲了，把這些按照層次從神社大門往下安插，到最下面，當成成秋日山間繽紛的樹木，胡蘿蔔雕刻的鳥居，兩根竹子插上了牙籤，插在冰沙里。=quothrgt
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