「這算是我們家的小訣竅，玫瑰腐乳更加濃郁。」他又加了一勺玫瑰露酒進鍋里，「還加一勺玫瑰露，一可以去腥，還能增加風味。」
「收到。」岳寧幫他翻譯之後，跟他說。
這個訣竅岳寧上輩子是從一位國寶級大廚學到的，但是陸培德願意分享，她還是很感激。
「陸哥，羊肉這樣可以了吧？」岳寧問他。
「可以了。」陸培德點頭，「幫我把貢菜揀選一下，粗的改刀，等下我扎鴨肉。」
「好嘞！」
岳寧整理好了貢菜，剛好陸培德把煮好的豌豆給撈了出來。
「我來處理豌豆泥。」岳寧自然而然地接過豌豆。
她把放入細密的篩網中，用勺子反覆碾壓，把豌豆壓成細膩的泥狀，每一顆豌豆都要被徹底碾碎，才能保證豌豆黃的口感綿密。
陸培德把魚頭給醃製好了，目魚大考也已經收了汁，放在邊上晾涼，只等改刀裝盤。
再回來拿豌豆泥，把豌豆泥倒進鍋里，加煉乳和瓊脂，用小火慢熬，邊煮，邊攪拌，瓊脂、煉乳與豌豆泥完全融合，散發出香甜的氣味。
他把豌豆泥倒入蛋糕模里，封上保鮮膜，放冰箱冷藏。
陸培德把蒸好金華火腿和煮好的鴨子拿出來，岳寧按照他的要求切成長條。
陸培德去把羊肉糜攪打上勁之後再調味。兩人把這些做完，第一關涼菜比試開始了。
陸培德打開冰箱，取出醃製好的白菜條，用紗布裹了攥去多餘的水分，再把白菜碼放在纏枝蓮紋的盤子裡，在頂端鋪上紅色泡椒辣椒細絲，再把料汁澆上去。
失去部分水分的白菜幫快速地吸收著料汁。
陸培德舉手，他的珊瑚白菜完成了。
珊瑚白菜被送到了評委席，楊裕合第一個開口：「岳寧，你的蘿蔔開會有對手了。」
「我的蘿蔔開會，可沒上國宴。這道菜是國宴級大廚做的國宴菜。看似簡單極考究五味調和。」
許樂梅夾起一筷子珊瑚白菜放入口中，白菜的爽脆在齒間爆開，酸辣醬汁帶來的強烈刺激，緊接著，清甜在口腔中瀰漫開來，巧妙地中和了酸辣的衝擊，難怪醃白菜幫子能成國宴菜。
「好吃，我從來沒想過醃白菜能這麼好吃。」許樂梅說道。
他們這邊剩下還有，岳寧也夾了一口吃，別人等她發表意見，她說：「我今天是陸哥的助手，我不發表評價。」
陸培德切好了目魚大考，剛剛澆上醬汁，他跟岳寧說：「你來試試這個。」
岳寧又過去吃目魚大考，咸香的底味中巧妙地融入絲絲甜意，甜而不膩，咸而不齁，玫瑰腐乳和玫瑰露又給這個菜帶來了特殊的風味，讓味道更有層次感。陸培德做得目魚大考，比自己做得味道更加濃厚，可能跟陸家菜吸收魯菜技法更多的緣故。
兩家的涼菜上完了，對家是涼拌魚皮和蜜汁叉燒，這兩款傳統的粵菜涼菜。岳寧不知道對家的水準如何，從評委和觀眾的反應來看，陸培德的涼菜絕對是實力碾壓對方。
分數數來，也是這個結果，陸培德以絕對優勢領先。
接下去兩道熱菜，對家就別想趕上來了。柴把鴨子是陸家的招牌菜之一。
如果說珊瑚白菜，岳寧自認調味還能跟陸培德一比高下，她看著陸培德這種逼著眼睛都能做的柴把鴨子，她就沒辦法跟人比了。這是人家從站在灶台前就開始練的菜式。
每一步都做得熟練無比，行雲流水，看陸培德做菜是一種享受。
陸培德把鴨子都紮好了碼放在碗裡，再上蒸鍋蒸製。
他回過頭來揭開另一個鍋的鍋蓋，鍋里燉著魚頭，湯汁已經變得濃稠，奶白色的湯汁翻滾著，散發出濃郁的魚香，他將魚頭撈出，放在一旁晾涼。
接著，他把鍋里的魚湯過濾一遍，去除殘渣，重新倒回鍋中，加入蹄筋、水發香菇、冬筍和火腿慢慢煮。
在拆燴魚頭裡加蹄筋，倒是跟岳寧做拆燴魚頭的思路一致，岳寧喜歡在加上鹿筋，略微帶一些紅燒的風味。
這些做好，陸培德的柴把鴨子已經蒸得差不多了。
他把蒸好的柴把鴨子的汁水倒進鍋里，然後把柴把鴨子倒扣在碗裡，加上菜膽做圍邊。
鍋里的汁水勾上玻璃芡，淋在碼放整齊的鴨肉上。
這一盤柴把鴨子端到評委面前。=quothrgt
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