岳寧鱔魚骨剔好了，走到陸培德身邊，把鱔魚骨給他。
陸培德在油鍋里下了豬油和豆油，他手裡拿著一盤沒有去鱗的小鯽魚，說：「謝謝。」
「做東台魚湯麵？」岳寧問。
「嗯！麵團我揉了三個，兩個放一起是做燒餅的，你幫我做成坯子，還有一個是做麵條的，你也幫我擀了？」陸培德問。
「好的。」岳寧轉身去冰箱拿麵團。
油鍋熱了，陸培德把小鯽魚下了鍋里。
「鯽魚不去鱗下油鍋是要做什麼？」何大廚問。
「岳寧把鱔魚骨給了陸大廚，陸大廚不是做炒軟兜嗎？」專業評委龔大廚問。
「這就要問裕合了。」許樂梅說。
楊裕合搖頭：「我也不知道，你們問岳寧吧？」
岳寧剛剛換了乾淨的案板，準備揉面，話筒到了她面前，她問：「陸哥，可以說嗎？」
正在炸小鯽魚的陸培德點頭：「當然。」
岳寧邊揉面邊說：「陸哥要做一碗已經有兩百多年歷史，曾經得過巴拿馬金獎的麵條。」
許樂梅問楊裕合：「裕合，你知道嗎？」
這下可問倒楊裕合了，他說：「還是讓岳寧說吧！」
「江蘇東台的魚湯麵，剛才楊叔不是說了嗎？河道總督做鱔魚宴，那一帶就擅長做鱔魚。1915年，它獲得了巴拿馬國際博覽會金獎。具體做法，我還是不說了，等下大家嘗了就知道，它當不當得起這個金獎了。」岳寧說道。
「他是在熬魚湯？為什麼不放蔥姜？」何大廚疑惑地問。
岳寧揪著餅坯說：「傳統東台魚湯麵的湯，就是熬製過程中不放鹽、不放蔥姜，靠的就是吊湯師傅的煸炒功力，靠著火候去腥，湯成濃厚，不分層不出油，香氣四溢。陸家的絕技就是吊湯。你們今天就不要讓我跟陸哥比吊湯了。」
在場的人聽得哈哈大笑，陸培德不知道大家笑什麼，轉頭看她，岳寧做著餅，跟他說。
「你吊湯也未必比我差，我炒菜的功夫，卻是實實在在不行。」陸培德撈起已經炸酥的小鯽魚看，再次把鯽魚放入油鍋，把手邊的鱔魚骨也加進油鍋里。
「還是想知道，為什么小鯽魚不去鱗片？」
「鱗片有膠質，讓魚湯更加濃稠。」岳寧說。
他們對過馬耀星還在處理鱔魚，他黃鱔去骨了，居然還在把鱔魚皮給去了。
去了皮，就不是他知道的炒軟兜了，何大廚說：「炒軟兜可不用剝鱔魚皮。」
到底是極度愛美食，還見多識廣的楊裕合，他說：「這是湘菜子龍脫袍。子龍就是趙子龍，將軍脫戰袍的意思。」
「今天我們都沒猜對啊！」
「反正寶華樓這個年年有餘，肯定是灌湯黃魚加上年糕。這總歸不會錯了吧？」楊裕合說道。
陸培德已經炸好了鯽魚和魚骨，加了豬骨和熱水開始熬魚湯。
他開始在漏勺里擺放已經處理乾淨，並且已經在高湯里煮過的羊八件。
「陸大廚為什麼要把羊八件整齊地排在漏勺里？」
「你看他把羊八件排列整齊，這些料原樣進鍋，經過紅扒之後，形態絲毫不變。
「就算是形狀變了，起鍋的時候重新擺盤不就行了？」
「那就不是扒了，扒就是原樣進原樣出，整個肘子，整隻雞扒，叫整扒，而將散性的原料擺出形狀或花樣進行扒制，叫散扒，這道菜就是散扒。」
陸培德在鍋里放入香料和蔥姜爆香，再加入高湯煮開，撈出香料蔥姜，把羊八件在高湯里燙了幾分鐘。
他倒出了一半高湯，再把羊八件整齊地推進高湯里。
「他直接把羊八件放進去煮不就行了嗎？還用漏勺燙做什麼？」許樂梅搞不清楚。=quothrgt
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址 yanqing/11_b/bjZNx.html 或推薦給朋友哦~拜託啦 (gt.)
spangt：||