鳳凰擺盤不少見，岳寧最喜歡用龍鳳，黃瓜、胡蘿蔔，成天雕刻成鳳凰形狀，葷素搭配的拼盤也不少見，就像陸培德這樣，一葷一素意境悠遠的搭配，蝦片做成的富貴花開顏色艷麗。當然也有一大堆食材拼在一起的什錦拼盤。
怎麼說呢！就這個彩鳳，還沒嘗味道，就這個形狀，就足以讓大家驚艷了。
「給觀眾也看一下吧！」楊裕合說。
這道菜又被端了下去，給觀眾們看。
大家都知道這場會很好看，但是從來沒有想過張駿明可以勝陸培德。
無論在誰的心裡，陸培德和岳寧才是南北兩派粵菜的傳人，他們倆之間才是高下難分。
現在這道涼菜出來，就憑這個擺盤，張駿明都可以勝出一籌了。看起來還真是，誰能奪廚王，還不一定呢！
第178章 張駿明和陸培德的比賽（中）
這盤大涼菜出來沒多久，寶華樓上了一盤小而樸素的涼菜。
小瓷盤裡橘紅色海米和白色半透明的豆芽配上翠綠的香菜杆，熗拌在一起，極致的簡單，卻讓人看著清爽有食慾。
鏡頭對準四道涼菜，本來重頭菜都是放在熱菜，今天涼菜的競爭就已經白熱化。
寶華樓是繁複和簡約的搭配，陸培德這裡是清雅和華麗。
楊裕合夾起一片鳳尾上的紅色鴨脯，吃進嘴裡，鴨肉細嫩，香味醇厚卻沒有蓋過鴨肉，他說：「這是你們店裡重慶白滷鴨的配方？」
「是，加了紅曲粉調色。」張駿明點頭。
這隻鳳凰有九種顏色不同的食材，評委們一樣一樣嘗下來，從脆香的野雞卷到有嚼勁的滷牛筋，粉糯鹽水豬肝，鮮香的肉蛋卷……
「你這等於是做了十個涼菜。」楊裕合說。
「沒說不行吧？」張駿明問。
「當然可以啦！」
張駿明看向岳寧說：「這個主意是寧寧出的，陸大廚雖然有寧寧搭班，但是寧寧被限制在只能切配洗，陸大廚一個人不可能做特別複雜的菜，我們就來個特別複雜的。」
他又得意地說：「我們這裡，雖然以我的名義參賽，但是阿星的手藝比我高，他的刀工本來已經是寶華樓第一了。而且他在內地的時候，背了很多菜譜，只是沒有人很好指點他。來了港城，有我師傅和寧寧，還參加大賽，他做菜的手藝越來越高。這道菜，野雞卷和牛筋都是他做的，切和裝盤也基本都是他。等下那道『年年有餘』，你們可要仔細看了。」
「馬大廚，等下可要看你了！」主持人跟馬耀星說。
馬耀星一直認真地配合張駿明，他希望張駿明能拿廚王，不是因為這個廚王的榮耀，而是他們在大賽上走得越遠，寧寧就會花更多的心思在他們倆身上，跟他們一起研究做菜。
阿邦想多炒菜多掙錢，羅國強想要證明他是國廚後人，他就想學做菜，做好菜。
這幾次參賽，他基本上不發言，現在話筒到他面前，馬耀星手足無措，憋出一個字：「嗯！」
陸培德的兩道涼菜已經夠出色，但是寶華樓這道菜，無論是口味還是刀工還是擺盤都足夠出色，綜合評分後，這一場他落後了，還落後了好幾分。
完全不像前面兩場，陸培德碾壓式的勝利，而且張大廚讓大家仔細看『年年有餘』。這下大家對下面熱菜比賽期待感拉滿。
張駿明去水產那裡要了一條去鱗去腮，不去內臟的大黃魚，陸培德要了去內臟不去魚鱗的六條小鯽魚。
張駿明把大黃魚拿了回去給馬耀星。
馬耀星先用筷子從魚嘴裡伸進去去掉了魚內臟，拿出一把一尺長，兩指寬的竹刀。用這把竹刀對比了一下魚身。
「灌湯大黃魚？」何大廚問道。
「肯定是了。」楊裕合說道，「這道菜也算是寧宴的招牌了。黃魚去骨雖然難，但是總比鴿吞翅的乳鴿拆骨簡單吧？」
果然馬耀星開始拆骨，他竹刃緊貼魚身，刀尖在魚頭與魚身連接處輕輕一划，精準地切斷魚骨與魚頭相連的關節，他再沿著魚骨與魚肉相連的部位，緩緩推進刀刃，保證將魚肉與魚骨完整分離，又不會劃破魚皮。
當一側魚肉與魚骨完全分離後，大廚小心地將魚翻面，用同樣的方式處理另一側。此時，黃魚的魚骨已大部分與魚肉脫離，僅在魚尾處還稍有連接。馬耀星手指壓住魚尾，竹刃切斷魚骨和魚尾的連接。完整的魚骨被抽了出來，放在了盤子裡。
馬耀星把一杯蔥姜水倒入拆骨後的黃魚里，黃魚果然滴水不漏。
「張大廚和岳寧都在黃鱔去骨。兩家都要做炒軟兜？」專業評委何大廚問。
「應該是吧？」楊裕合點頭。
「為什麼把炒鱔魚叫炒軟兜？」許樂梅問。
楊裕合再次賣弄起他廣博的學識來：「有這個麼傳說，乾隆年間，黃河奪淮入海，洪水泛濫。乾隆的貴妃娘娘之父，高斌任河道總督，正在總督府辦鱔魚宴，剛好聖旨到了。乾隆十分著急災情，聖旨里有一句「吃不了，兜著走！」，那廚師聽了，想著皇帝還能把老丈人怎麼了？還能讓高大人硬兜了？剛好在做炒鱔魚，就把這菜叫『炒軟兜長魚』。」