周大廚握著方子的手微微顫抖，臉上的肥肉也跟著輕輕晃動，方才的傲慢早已煙消雲散，取而代之的是滿臉的震驚與困惑：「可、可我師傅教我的就是這個方子，這麼多年大家都說正宗……」
岳寧笑：「周師傅，民間的傳承本就是隨著生活變化而演變的。您的蘇造肉能成為裕豐樓的招牌，說明它確實有獨到之處。但從宮廷到民間，食材變了，口味變了，方子自然也要變。就像這鹵湯，雖然和宮廷方子不同，卻承載了幾代人的心血，養了二十多年的滷子，就是最好的證明。」
董銀奎點頭：「小岳說得對，老周啊，咱們做廚子的，既要守住傳統，也要懂得變通。宮廷菜有宮廷菜的精緻，民間菜有民間菜的煙火氣，各有各的妙處。」
周大廚沉默良久，突然對著岳寧深深一鞠躬：「岳師傅，是我糊塗了。您年紀輕輕，見識卻比我這老腦袋強得多。今天要不是您說破，我怕是一輩子都不明白這其中的門道。我得用你這個春日方子試試。」
岳寧彎腰重新寫了一張方子：「這張方子，是在春日方里去掉了幾味香料，您用三成老鹵，老鹵里香料味道已經足夠了，加上我這張方子裡的料，再鹵一鍋，咱們明天早上試試味道。您看可行？」
「行，我試試。」周大廚興高采烈地說。
這時錦華的糟缽頭也端上了桌。糟香四溢的缽頭裡，五花肉、豬肚、豬肝等食材在琥珀色的糟鹵中若隱若現，酒香與肉香交織，引得眾人紛紛圍攏。
岳寧暫時放下蘇造肉的話題，拿起筷子細細品嘗。入口時糟香醇厚，回味中帶著絲絲清甜，各種食材吸飽了滷汁，卻又各自保留著獨特的口感。
她說：「這糟缽頭比我做的好吃。」
「小岳，這就是你謙虛了。」董銀奎笑著說。
岳寧俏皮一笑：「我可不承認自己手藝不好，我那個糟泥太中規中矩了，沒有這個糟泥味道醇厚。把那家酒廠的聯繫方式給我，我讓食品進出口公司，幫我買這個糟泥。」
錦華的大師傅笑了：「行，我馬上寫聯繫方式給你。」
岳寧剛將糟缽頭的湯汁咽下，被陸育德端出來的孔雀呂宋翅吸引了目光。只見那金鉤魚翅堆疊成孔雀身體，蛋粑與紅辣椒鑲嵌的斑斕圖案在盤中舒展，胡蘿蔔雕刻的孔雀頭頸栩栩如生，尾羽尖端還綴著幾粒晶瑩剔透的鴿子蛋，做成了孔雀翎。
「好手藝！」上海二商局的領導讚嘆道。
周大廚也湊過來，肥厚的手指點著盤邊：「漂亮，陸家菜名不虛傳。」
陸育德嘴角微微揚起，參賽的廚子裡他最年輕，那個誰的青椒炒肉絲做得再好，也只是一道家常菜；掛名宮廷菜的蘇造肉，實際上早已經是追求重口味的平民菜。只有陸家菜，依然保持著精緻國宴菜的水準。
岳寧拿了碗勺舀了一勺魚翅，再夾了一點配菜品嘗起來。當第一勺清湯入口，食材交融的醇厚之中，有一股尖銳的鮮味。
之前大家只是在錄像里見過岳寧，知道她被稱為廚藝天才，卻未曾親見。可就在剛才，她讓憑著一道蘇造肉名噪京城的周大廚叫出一聲「岳師傅」，大家便都知曉了這個姑娘確實有真本事。
現在眾人都在等她點評，岳寧放下湯匙，看向陸育德：「陸師傅，這孔雀呂宋翅造型堪稱一絕，但……」
她頓了頓：「但調味上，你加了味精。不是說做菜不能加味精，我平時也用味精。只是陸家的這道湯，代表著中餐熬湯的最高水準，用味精提鮮，總歸不太合適。另外，這次比賽的地點是港城。我們粵省煲湯，講究純正自然，很少用到味精。寧宴和寶華樓的魚翅湯，都是陸哥來了之後，調整過味道的，就是以陸家的湯為基底。但凡到港城的同行，大概率都品嘗過寧宴或者寶華樓的鴿吞翅和黃燜魚翅。有了對比，就能嘗出你這湯里細微的差異，你要注意一下。」
陸育德捏緊了拳頭，臉色緊繃。岳寧轉頭跟董銀奎說：「董二叔，我的意見只做參考，我自己有寶華樓和福運樓兩支隊伍參與比賽，如果參與評判的話，有失公允。」
董銀奎沒想到陸育德這孩子會出這樣的問題，這次選拔，老陸為了避嫌，堅持不來上海，可自己要是做決定淘汰育德……
第262章 陸育德發怒
聽到董銀奎宣布北京隊選出裕豐樓、上海隊選中錦華，陸育德的臉色瞬間沉了下來。他盯著評委席上的岳寧，指節因攥緊椅子扶手而發白，那個丫頭片子的點評像根刺，扎得他耳膜生疼。=quothrgt
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