幾頓下來，皮埃爾他們也學會了用筷子，雖然不太熟練，他們夾著菜，跟岳寧探討飯店經營的問題。
岳寧看著窗外對過寶華樓二店這會兒排起的長龍，說：「不同的產品線，採取不同定位。低單價的餐廳，必須有高翻台次數，一邊要縮短客人用餐時間，一邊要讓客人願意等待。縮短客人用餐時間，同樣是寶華樓，鴻安店主要是面對購物的顧客，我們推薦套餐。點餐快，套餐里的燒臘和滷水立馬可以上，因為套餐相似度高，一起炒菜，就能更快出菜了。我們的菜單用的是一次性菜單，在等待的時候，讓顧客先選起來，再進來做推薦。在用餐尖峰時段，我們店裡的音樂都是輕快，顧客也會加快用餐速度……」
「等等。」盧卡斯問，「輕快的音樂影響用餐？」
「是的，輕快的音樂，可以提高就餐速度，舒緩的音樂讓客人延遲離開。要是客人還不走，服務員多為他們免費續杯飲料就可以了。而且，我們的凍檸茶，確實一直免費續杯的。顧客不會感覺是我們在趕客，但是他們會走。」
「那如何留下客人呢？」
「前提是你的菜品好，接下去就是營銷了，不要像守寡一樣守店，要像明星一樣吸引新的客流。客人來到你的店裡，排隊時間太長，怎麼辦？」岳寧讓他們看二店排隊的情形。
遮陽傘下坐著客人，可親的侍應生正拿著一個籃子，在派發剛出爐的紅豆奶酪酥。
「那個是看板嗎？」岩西指著一塊板子問岳寧。
「對啊！排隊看板。參考上面的號碼，可以讓顧客大致知道等待時間。選擇去邊上逛逛，或者坐在這裡喝茶，餅乾小點，一般十五分鐘一派，之類的。不過這些小糕點，是我一個長輩公司的產品，都是他們那裡讓我來推廣的。」
喬老太太把她經營的月盈點心作為嫁妝給了女兒喬淑儀，也就是蔡致遠的媽。
月盈點心雖然在港城市場知名度很高，但是這幾年也是產品固定來了，新產品少了，所以市場反應不是很好。
喬淑儀見岳寧和崔慧儀合作，立德食品現在好到爆火，她也找了兩個孩子商量。
崔慧儀幫她進行了管理改革建議，岳寧和他們開發了幾款新產品，現在正在推廣期，這兩天推這款奶酪酥和另外一款蛋黃酥。
寧小廚和寶華樓的客流量很大，岳寧剛好幫著她做推廣。
「你還利用自己的店，幫別的品牌做推廣？」盧卡斯問。
「對啊！」
岩西說：「她的寧小廚有方便麵系列。在日本賣得非常好。」
皮埃爾看著岳寧：「你不僅是個天才的廚師，還是一個經營天才。」
這樣的評價，岳寧不知道怎麼回復了，其實很多措施都是上輩子帶過來的。上輩子各個行業都卷，而且卷到病態。
做平價餐飲的公司都在瘋狂卷翻台率，翻台率越高，客流量越大，成本越低，利潤率越高。
寧燒臘這樣的店鋪，進入一家二三線城市的商場，都是任選鋪位，免租金，甚至還送裝修費。而量大之後，原材料價格也低，效率也高。
她有一段時間就陷入提高翻台率的魔咒里。
後來因為對家在卷生卷死當中，開始大量用預製菜被曝光，她才幡然醒悟，到了一定階段，真沒必要陷入這個數據里，做好產品才是真。
當然她現在提高翻台率，賺錢是其次，讓更多顧客吃到寶華樓的飯菜。
「多謝您誇獎。」岳寧舉起飲料杯，「我在此謝謝幾位大廚，也謝謝金先生和裕合叔，光臨寶華樓。」
岳寧跟大家碰杯。
岳寧怎麼都沒想到，接下去的兩天，聯盟章程討論挺簡單的，聯盟名字怎麼取都不對勁。
宮本提議用中文篆體「味央」，意思是「味の中央」，法國人撓頭不理解。
法國人說了幾個優雅詞句，中國人和日本人覺得不知所謂。