「做過豉汁排骨嗎？」
陳苒搖搖頭。
她還真沒做過。
唐肅細細地一步一步給她講：「這個調料配比好說, 我看你做蛋炒飯的手法，這應該難不住你。」
「這道菜最難的就是如何讓肋排吃起來又脆又嫩。有些小店會用嫩肉粉或者小蘇打來醃製, 咱們不走這個歪門邪道。」
「那怎麼讓這個肉更嫩呢，就要靠手法來給排骨吃進更多的水……」
讓排骨吃水，把排骨揉捏到起膠, 也不是那麼容易的。唐肅加好調味料, 又小心翼翼倒了一小半的水, 把排骨遞給陳苒, 讓她試試。
「這個手法，你先來感覺一下我再教你。」
陳苒毫無畏懼！
她雖然沒做過豉汁排骨, 但她可是清燉獅子頭只加一隻蛋清的陳苒。
能有耐心花將近半小時把清蒸獅子頭摔打起膠的人，給排骨吃水，還不是手拿把攥的？
唐肅眼看著陳苒接過盆子，手上動作一點試探也沒有, 連揉帶捏，一邊還順時針繞圈。
這手法比他還純熟！
他看了一眼陳苒的表情。
對方一點試探的動作也沒有, 只有隨意和自信。
唐肅小心翼翼把剩下一半水倒進盆里，看著陳苒更熟練的動作，更小心翼翼地問她：「你以前……上過灶？」
他看過陳苒的資料, 確實是初級廚師證沒錯啊。
廚房這種等級森嚴的地方，但凡上過灶, 就不會有人再心甘情願回去做打荷，除非是不得不做。
這也是他為什麼看陳苒蛋炒飯的動作純熟，也沒往其他地方想的原因。
可是這一手……讓他不得不多想了。
「上過。」
陳苒點點頭, 手上的動作越發純熟。很快，排骨被她揉捏得越發粉嫩，盆底連一點水的痕跡的看不見。
所有的水分，全被揉捏進了豬肉內部。而這揉捏的動作，也讓一部分的豬肉纖維斷裂，從而達到蒸熟後的脆嫩口感。
「行了，可以準備上鍋蒸了。」
唐肅接過一盆排骨，他不得不承認，這給肉打水的手法，比他自己還好！
「你不是說沒做過嗎？」
陳苒只是不想多事，可不是故意扮豬吃老虎。她解釋道：「我是沒做過豉汁排骨，不過我做過清燉蟹粉獅子頭。獅子頭要不加澱粉只加一隻蛋清，用手摔打上勁，那個跟這個的原理差不多吧？」
短短一句話，唐肅的三觀被顛覆了好幾次。
她做過清燉蟹粉獅子頭？
清燉獅子頭不加澱粉？
加蛋黃只加一隻？
唐肅把豉汁排骨端上鍋的動作有那麼一分遲緩。
他也做過清燉獅子頭的啊！
那可是清燉啊！
他連做紅燒獅子頭都要加澱粉的呀！那可是要先油炸定型的。
清燉獅子頭，一隻大肉丸子放在湯鍋里咕嘟好幾個小時，不放澱粉只放一隻蛋清，那還不燉成肉餡湯啊？
唐肅把一盤豉汁排骨放上鍋蒸，然後不信邪地又問了一遍：「清燉獅子頭不放澱粉？就硬抓？真的不會散嗎？」
提起這個，陳苒也有點懷念了。跟當初做獅子頭相比，揉捏排骨的這幾下，根本沒過癮啊。
她一邊回憶，一邊手上做動作給唐肅示意：「要多抓多摔，等把肉的膠質摔打出來了，自然而然就能黏連在一起了。」
唐肅回憶了一下當初自己做清燉獅子頭時候下的功夫，想問問題，又忍住了沒問。
他做清燉獅子頭，不但要放三隻蛋清，還要放一把澱粉！
不過，其他的問題他還是好意思問的：「那你怎麼來做個打荷……」
陳苒羞澀：「我去得晚了，廚師招滿了。再說，我的證是初級廚師證啊。」
初級廚師證雖然也是廚師證，但一般很難找到能上來就掌廚的工作的。
而廚師證的等級也是有相關的硬性規定的。不光是要進行專門的考試，也需要相當時長的工作經驗。
陳苒的工作經驗到現在滿打滿算也就不到半年，她確實只能拿初級廚師證。
唐肅突然想起來一個問題。
今年掀起話題無數的那位陳廚師，剛剛橫空出世就直接登上《名廚錄》地榜的那位，似乎也姓陳？
他下意識掏出手機去搜索了一下，頗有點激動地抓起陳苒的工牌，一個字一個字地對比。=quothrgt
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (gt.)
spangt：||