提到這道菜, 吳超美的神情, 一下子嚴肅了起來。
「油爆雙脆, 你應該聽說過, 算是魯菜第一。」
「雖然九轉大腸更有噱頭些，蔥燒海參的材料更富貴些, 但是要說真論廚師功夫，還得是這道油爆雙脆。」
有了教陳苒這個目標，吳超美看起來比剛開始精神多了。
人，尤其是老年人, 到底要有個念想、有點追求，精神看起來才更好。
有《名廚錄》一直奔走的常念, 雖然跟吳超美同年，但看起來比吳超美年輕了有十歲。
她笑吟吟看著手上翻檢食材的吳超美，拉了把椅子坐在一邊, 看著一老一少圍在灶台前。
青山綠水，鳥鳴蟲唱。
土灶里燒的是撿來的枯樹枝, 不知道是什麼品種的樹上掉落，散發著一股莫名香氣。
「材料都在這了，新鮮的鴨胗, 豬肚的上半部分肚頭這一部分。還有幾個配菜。」
吳超美看著有些老態，但是手一接觸到食材，那股子曾經魯菜第一的自信與霸氣，就又回來了！
她只是老了。
但回到這片叢林中，這隻長毛瘦虎低吼，依然能震懾百獸。
「鴨胗豬肚，說到底都不是什麼難得的好東西。這幾樣配菜也容易，胡蘿蔔、筍，還有點配色的青紅椒，哪個不都是菜市場就能買到的平常東西？」
「但就是這種簡單東西，做出菜來，芡包料、油包芡，盤子裡要見油不見芡，吃起來要爽嫩清脆，吃不出芡口。」
「我們那時候下館子要這道油爆雙脆，一般廚師輕易不敢應。因為豬肚和鴨胗都耐煮，等閒要燉上半個多小時才能煮爛。但是油爆雙脆從油爆到爆炒出鍋，加起來攏共也就兩分鐘，等閒廚師做出來，別說不脆不嫩，一口嚼不爛。」
陳苒聽得有些出神，低頭看著案板上新鮮的食材，伸手捏了捏。
「行了，先來切吧。」
「鴨胗要一刀片掉外層筋膜，然後切菊花刀。豬肚要先片掉筋皮，然後切漁網花刀。」
陳苒抬頭看了一眼吳超美，深吸了一口氣，這才撿起來案板上的豬肚。
菜譜傳承過程中，經常會有些菜譜失傳。
這些失傳的情況，自然有廚師行業自身的原因，但也有一些客觀原因。
比方說當年曾經叱吒風雲的東北菜，菜譜打開不是飛龍鳥就是黑熊掌，放到現在一個菜沒做完，人已經去蹲大獄了。
還有一些食材的變化，就比如說陳苒現在手上拿起來的這片豬肚。
在飼養業沒有這麼發達的時候，一頭肥豬往往兩三年才出欄，可是現在全封閉的情況下，一頭豬半年就出欄了。
半年出欄的豬或許跟過去兩三年出欄的豬斤兩差不多，但這豬肚，可比過去的豬肚薄了將近一半。
陳苒提刀，先給豬肚片掉筋皮，剩下的薄薄一片豬肚，幾乎只有玻璃杯的杯壁薄厚。
而這麼薄的豬肚片，還要切漁網花刀！
她深吸一口氣，開始在豬肚上均勻下刀。每一刀，都只切到豬肚一半的深度，每隔兩毫米的地方就切上一刀。
等到這片豬肚上布滿了密密麻麻的刀痕，然後再翻轉過來，在另一邊繼續切。
哪怕是有用雞粥練出來的技術，陳苒切這片豬肚仍然有點緊張。
等到兩面都切完，她伸手一提。
在重力的作用下，一片潔白的豬肚片，立刻被拉成了一片均勻漂亮的網狀！
「哼，許老頭也就剩下這點刀工還行了。」
吳超美點點陳苒，指揮她把切好的漁網片改到成跟鴨胗片一樣大小。
簡單給兩種片去腥抓粉，下一步，就是重點的油爆過程了！
油爆雙脆的欠一秒則不熟，押一秒則不脆，說的就是這個過程。
被切得密密麻麻的鴨胗，在油溫的作用下慢慢舒展開來。剛剛還看不出形狀的花刀，如今自然展開，就是完美的一朵菊花，每一根肉絲都自然神展開。
鴨胗底部連接的地方極薄，厚一點就會咬不動，再薄一點就無法承受炒制時候的力量。
在菊花剛剛展開的時候，潔白的肚片也烹入油鍋。
和更耐炸的鴨胗不同，豬肚的油爆需要更低的溫度，所以要在豬肚入鍋的同時，把配菜也入鍋，迅速降低油溫。
看起來簡簡單單的幾個步驟，叫陳苒額頭一層細密的汗珠都泌了出來。
「還行吧，回頭再練練。」
吳超美對自己是高標準嚴要求，對其他人也是一樣。教陳苒配了碗汁，又指導了幾點要點，正要進行最後一步，有點喧鬧的人聲突然響了起來。
「行了，前面有個小溪，過去休息會兒！」
白芷拉著新認識的閨蜜一路跑過來，卻發現溪邊早就有人先占據了有利地形。
今年考試結束得早，正好她爸來這邊進組拍戲，白芷也跟了過來。=quothrgt
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (gt.)
spangt：||