「那不還是有個孫女嗎？師傅說在西北，他正在想辦法辦理去西北的手續。」
「那麼多大陸妹來港城，就是上海來的，都土成那樣，你覺得這麼個西北山溝溝里的小姑娘，能幹什麼事？」三徒弟嘆息道，「這是寡婦死了兒子，沒指望了。」
岳寶華出現在門口，正在炒菜的幾個徒子徒孫對著這個三徒弟使眼色，可惜他沒看見。
三徒弟說：「我告訴你，別看現在寶華樓生意還不錯，快則一兩年，慢則兩三年，寶華樓必然不行。」
岳寶華咳嗽了一聲，正在顛勺的三徒弟手一松，鍋子落到灶台上，發出清脆的聲響。
「師傅……」
第2章 酒樓危機（下）
「火候過了。」岳寶華走過三徒弟身邊說道。
三徒弟心裡忐忑，手裡沒拿抹布就直接抓上鐵鍋的把手，燙得「嗷……」一聲叫了出來。
「炒菜小心。」岳寶華拿來晾涼的魚飯，從竹筐里把魚取出，配上加了普寧豆醬調製的蘸料。
三徒弟拿起抹布忍著火辣辣的疼，繼續炒菜。
岳寶華讓打荷出菜，如往常一樣，邊做菜邊提醒徒子徒孫。
「師傅，您問到怎麼辦理去西北的手續了嗎？」小徒弟問他。
談何容易？回一趟粵城，手續都很繁瑣，更何況是去西北？
當年他來港城掙錢，條件艱苦，把兒子留在粵城的師兄身邊，在福運樓做學徒，打算等自己這裡有點眉目後，把兒子接出來。
世事難料，國內風雲變幻，自己還沒完全安定下來，國門已經關了，他只能聽那些游過來的人說著內地的情況，牽腸掛肚了這麼多年，終於等來了國門再次打開。
然而，等他回到粵城，聽到了兩個噩耗，兒子死了，師兄也死了。
師兄的兒子兒媳告訴他國門關閉後的事。他的兒子岳志榮結婚了，兩人有了個女兒，日子雖然艱苦，卻也過得下去。兒媳看人都往港城跑，她想夫妻倆來港城投奔自己。
然而，國內走正規路子，基本沒有辦法獲批，唯一的路就是游泳過來，但是兩歲的孩子怎麼過來？
兒媳一心一意要來港城，早早地把費用交給了蛇頭，把孩子送了人，原本想著生米煮成熟飯，志榮就不得不走了，誰想志榮找了孩子回來，說什麼也不肯來港城，兒媳只能一個人來了港城。
有個在港的爸，有個逃港的老婆，兒子帶著孩子去了西北，師兄也受到牽連，沒能熬過那些年。
不知道消息還好，知道了，他寢食難安。回來經過羅湖口岸，他就去找人問怎麼辦理去西北的手續，口岸的人說不是不想幫他，實在是國內剛剛開放，很多政策沒出來，他們沒辦法操作，讓他等。
「得再問問。」岳寶華話是這麼說，但是他不知道該去哪裡問。
學徒工提著一條現殺的花鰱魚進來，岳寶華的打荷接過魚放在案板上，片下兩邊的魚肉，留下魚頭、魚尾和中間的一根大骨。魚肉給岳寶華的小徒弟，魚頭劈成兩瓣，魚骨切段，魚尾中間切開，放在盤子裡，送到岳寶華這裡。
岳寶華的一道釀豆腐剛好出鍋，用筅帚涮鍋，鐵勺勾起一小塊豬油，豬油滑入鍋，再舀小半勺豆油，蔥姜下鍋，倒入魚頭、魚骨、魚尾，熬製魚湯。
「師傅，這道七彩拆魚羹，隔壁才賣二十蚊，我們賣三十八蚊，貴了將近一倍。而且他們十分鐘就能出菜，我們都是熟手，三個人配合，都要三四十分鐘。」小徒弟烹入米酒，酒香混合著魚香蒸騰起來。
「他們的魚都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上殺魚，大清早起來煎魚，阿旺嬸和小蘭母女倆剔魚茸。」正在切配菜的學徒工說。
小徒弟把魚肉煎得金黃，香氣冒了出來，出鍋倒在不鏽鋼盤裡，遞給打荷，他問：「為什麼晚上殺魚？不應該一大早送魚過來，一大早殺嗎？一大早拆好了魚茸，到中午甚至晚上，就算魚茸不壞，魚茸里的水分跑了，煎的香氣，魚茸本身的鮮甜，都少了，味道能一樣嗎？」
「晚上魚便宜啊！市場上白天賣不掉的魚，收過來才多少錢？」
「不是吧？這晚上落市以後的魚，就算是活魚，都是大陸來的魚，不同養殖場的魚，口感也有差別，這樣收來的魚，能保證是哪家養殖場的？能保證沒有土腥味？」小徒弟問。
「配兩份啫啫生蚝雞煲。」三徒弟吩咐給他配菜的打荷，對小徒弟說，「興許口感上細微的差別，食客吃不出來吧？旺角這裡還是平頭百姓多，老饕又有幾個呢？本來這道菜，食材不值錢，值錢的是人工。阿旺夫妻拆一條魚才幾個錢？」
打荷拆出了魚蓉，岳寶華過濾了魚湯，在奶白的魚湯里加入木耳絲、豆皮絲、胡蘿蔔絲、冬菇絲、粉絲、蛋皮絲和勝瓜絲，燒開後再加入魚蓉調味，然後用馬蹄粉勾芡。
湯底奶白的七彩拆魚羹出鍋了，這道菜是寶華樓的招牌之一。
因為耗費人工，每天除了幾位老食客，每天午市和晚市各供應十份而已。現在勝華樓敞開供應，而且不用等那麼長的時間。勝華樓的人還一直跟食客強調，這道菜用料普通，根本不用這麼貴，寶華樓每天限量，就是為了維持高價。