這個鵝肝脂肪更厚，更加細膩，加上煎制的火候恰到好處，焦香與軟嫩並存。
確認了鵝肝，他細品炒飯里黑松露醬的味道，中國的松露醬跟他們法國的松露醬極為相似，又有區別。
「幾位，你們覺得這個松露醬味道怎麼樣？」保羅問幾位大廚。
皮埃爾回味著口腔里的味道：「沒有黑佩里戈爾松露和勃艮第松露那麼強的麝香味，香氣又非常複雜，是高質量的黑松露醬。」
朱莉玲在美國經營著高端中餐廳，對中西食材的融合頗有心得。此刻，她卻對這口炒飯里的東方松露醬格外在意。當米飯混著鵝肝滑入喉嚨時，松露醬的香氣並非霸道的衝擊，而是像宣紙暈染水墨般層層滲透，堅果香氣、大蒜香氣、菌菇香氣，甚至還有她說不上來的醇香。
她說：「太有意思了，我回美國要用它來做一道中國松露拌麵，絕對能讓那些吃慣了黑松露義大利面的客人驚艷。」
岩西始終沉默著，直到盤裡最後一粒米飯被送入口中，才緩緩放下勺子。他的試吃方式極細緻：先單嘗鵝肝，再挑出裹著松露醬的飯粒，最後將三者混合咀嚼。
他用法語說：「鵝肝脂肪含量優秀。這個松露的味道，不搶鵝肝這個主角，但一直在。」
何塞小口咀嚼著，仔細分辨味道：「是的，這個松露醬味道很柔和，但又有辨識度，不知道新鮮的松露是什麼口感？」
「我冷凍保存了不少，晚上我們仔細品嘗。」岳寧說道。
「這個鵝肝也很好，你們不告訴我，我只能分辨這不是朗德鵝的鵝肝，但是我可以確認的是，這個鵝肝的品質已經非常高了。」何塞說道。
岳寧笑了：「我們用本土的獅頭鵝育肥之後得到的這個鵝肝，獅頭鵝的鵝肝本就以細膩著稱，它在育肥之後，比我們之前選送的雜交鵝和寧東大白鵝的鵝肝更加優秀。」
「所以，你們這裡的鵝肝價格是？」何塞問道。
皮埃爾笑著說：「杜蘭德是他們的歐洲總代理，你問他。」
保羅露出得意地表情：「價格非常誘人。」
陪同的食品展人員過來跟岳寧說：「岳小姐，決賽要開始了。」
岳寧看向幾位嘉賓，問道：「我們去看比賽？」
一行人走入《世界中餐廚王大賽》決賽現場，立刻被鏡頭追隨。
看台上，尼古拉斯和范秀琴站了起來，尼古拉斯用粵語叫了一聲：「老豆。」
岳寧無奈地笑，范秀琴這個活寶，把尼古拉斯這個優雅的法國小伙帶得越來越偏了。
所有人把目光集中到他們身上，皮埃爾跟兒子招呼了一下。他們幾個過去坐在除了專業評委之外，最好的席位。
台上上海錦華飯店和港城寶華樓的兩組人員已經準備就緒。主持人介紹了今天的選手、評委和嘉賓之後，比賽正式開始。
兩隊成員先是去尋找食材。上海的張師傅，找了四個帶小蹄髈的後豬蹄，拿了十幾個鹹鴨蛋，就留他的小徒弟繼續拿食材，他先返回現場去做準備了。
「張大廚這麼著急回來，是今天要做什麼大菜嗎？」主持人好奇地問。
「不是，是要做涼菜，四個小時的準備時間有點短，不夠豬蹄完全冷卻。」張大廚解釋道。
張大廚把豬蹄放在火上烤外皮，豬皮經過火燎，上面剩餘的豬毛可以燒掉之外，還能去除豬皮殘留的腥臊味。他將燎過的豬蹄刷乾淨，放在案板上，拿起菜刀剖開豬蹄，將裡面骨頭連肉一起拆下來，包括爪子裡的小骨頭，一張豬蹄皮就出來了。
「張大廚要做醞扎豬蹄？」楊裕合問道。
張大廚笑了笑：「是佛山的醞扎豬蹄給我的靈感，我把醞扎豬蹄的做法融入了我們江南糟貨的做法中。」
何塞第一次來港城，以前只是看了電視片裡中國廚師的刀工，現在他吃驚地微微張大了嘴巴：「天哪！他怎麼能這麼快？」
「何塞，你看陳大廚。」皮埃爾早就親眼見過了，兒子上次回法國，也跟他說了不少中國廚師的絕技，越是跟中國廚師接觸得多，皮埃爾發現自己對中國廚師了解得實在太少。
陳錦瑩這邊，正在片草魚。她把草魚從頭到尾片，片出來一片薄如蟬翼，長約等一尺的魚肉。
「陳大廚，您這是要做什麼？」有人好奇地問。